[Sebcroco]

Le sujet teglia m'intéresse, faudrait peut-etre faire un fil à part  .
Commercialement ça paraît pas mal pour les grosses occasions, comme le cas de Vroumvroum, ou pour de la vente à la part le midi.

A la fin du pétrissage, on étale la pate sur plaque à la dimension de celle-ci et direct au froid ou on fait un appret en lui laissant la place de gonfler sur la plaque (en étalant moins que la dimension de la plaque) ?
J'ai vu une vidéo où le gars étale plusieurs patons ensemble pour obtenir l'épaisseur de la teglia, par contre ce n'est pas sur plaque qu'il cuit mais à meme la sole, est-ce une variante ou quelque chose de complètement différent ?

Pour la garniture, quelques idées de garnitures classiques (et rentables) pour la téglia ?

Question purement commerciale pour finir : vous faites combien de parts avec une plaque de 40*60 ? Et combien vendez-vous la part ? 

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Et cuisson a 250 Degrés , sur plaques.C' est ca?

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[Hors ligne alex]

Bonjour Vincent

Si tu utilises de la t 55 ,

1l eau
1,500 Farine
50 g Sel
50 g Huile
15 g de levure fraiche

24h de chambre froide ..

Salut Ciro,je me pose des questions sur cet empatement.1l d'eau pour 1,5kg de farine ca me parait beaucoup et la pate ne risqhe t-elle pas d'etre trop salé?Attention Ciro,je ne critique pas la méthode je suis novice et je cherche a savoir et a comprendre.

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