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Vivi je connais cette vidéo.A chacun de trouver la technique qui lui correspond le mieux.As-tu essayé de fleurer avec la farine utilisée pour ton empâtement ?
Pas besoin de fleurer pour abaisser une teglia/focaccia, tu peux le faire directement sur la plaque huilée ...
Mont de Marsan c'est ça ? Alors on dit jeudi 19h chez toi ? Pas mal l'idée du houmous !Par contre je sais pas si c'est l'effet de la farine (complète ?), la pâte semble assez sèche et dure sur la photo (même si t'expliques que c'est pas le cas).T'as l'air d'avoir un sacré objectif, les photos sont super belles.
Merci de ta réponse, peut tu nous expliquer pourquoi? Tu ne parle pas de batteur, ça peut convenir?
Ok, mais c'est censé être super rapide non ?
C'est du Petit Epeautre. Le spiral est bien, mais le pétrin à bras plongeant est encore mieux (mais c'est cher...).
Salut Lou !Non pas besoin d'un pétrin spécial, là j'ai pétri avec un Cooking Chef et la spirale, en Italie, ils utilisent les pétrins à spirales pour la téglia.Celui qu'utilise Bosco :
Pour des pates tres hydratées , hormis à la main, le spiral c est le mieux en effet . Une autolyse peut etre sympa pour les pates sur-hydratées , par contre tu parles à un moment d epeautre puis de petit epeautre ( sur la video ) , ce n est pas du tout la meme chose , du coup lequel est ce ?? normalement l epeautre est sombre , le petit epeautre jaunatre , bref cela se voit . En tout cas bon essai, decidemment on a les memes gouts, avec la napo c est la teglia que je prefere..lol parceque se rapproche beaucoup de la boulangerie avec son hydratation élevée, son appret , son alveolage ..