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ben la il repose avec ses copains en vrac pas en boule , c est ca qui m intrigue... et est ce que le boulage y change qq chose , degazage different etc...je suppose que oui..
Comment tu fais pour etaler ? Le paton a besoin de repos . Je vois pas comment ca marche . En boulangerie ok mais en pizza .......je comprends pasmais le paton arrepose48 ou 72 h mais avec ses copains dans le meme bacc
Comment tu fais pour etaler ? Le paton a besoin de repos . Je vois pas comment ca marche . En boulangerie ok mais en pizza .......je comprends pas
on peut sortir un bon produit comme ça,aprés certains facteurs font que la régularité du produit sera un peu moins constante !Aussi as tu déjà vu les pizzaiolos qui bossent comme ça sans laminoir comme ils galèrent pour étaler,le dos en prend un sacré coup !Le seul avantage qu'il y'a dans cette méthode c'est la maturation a froid qui sera accélérée car franchement au niveau texture de la pate j'aime moins !merci c est un peu ce que je me disais.l idee qu un paton grandit tout seul me plait , en ce qui concerne le resultat final
Jsuis pas persuadé que sa soit une bonne chose
je pense qu ils se sont inspirés d une methode en boulangerie , en effet on laisse pointer en masse longtemps au froid, de 24 à 72h et on sort la pate , divise et cuit direct . C est une bonne methode parmi tant d autres .[/quMERCI MAVERICK , C EST CE QUE JE ME SUIS DIT AUSSI , A ESSAYER...