sans levure

[yann]

Idem, j'ai pas dévoilé grand choses....quand on se tel on en discute Alain....

[Thierry Graffagnino]

Bien sûr Alain qu'il y a plus simple, beaucoup plus simple...
J'utilise un levain de blé vraiment formidable et très facile d'utilisation, mais là, on tombe dans des techniques que je ne souhaite pas dévoiler ici, on en a assez donné comme cela, je crois, il y a des limites tout de même.
Le résultat, c'est avant tout le goût, ce levain apporte une note assez prononcée d'un bon pain de campagne, il est également l'une des clefs qui me permettent de travailler sur des maturations énormes.

Mais pour toi, Alain, qui te démène constamment pour la Fédé, je te mettrais bien volontiers dans la confidence lors de notre prochaine conversation.

[alain pizza4saisons]

en ben vue le resultat je pense que je vais virer cette levure 

j esaierai bien de faire un genre de levain mais ce me parait compliquer  a moin qu il y a une solution plus simple

[yann]

Et bien figure toi que j'ai fais la même chose il y a dix minutes, un empatement avec de la pâte ancienne...je fais ca trés souvent et c'est un trés bon empatement.
Je travaille de la 5 saisons rouge.
Aprés si tu as une bonne farine, riche, tu es même pas obligé de mettre de la levure....

[alain pizza4saisons]

cette semaine  je suis tomber en panne de levure
vous connaisser ma facon de travailler 
 donc j ai mis plus de levain  ou ancien paton   environ 1 kg
et ben quelle surprise pour moi
un resultat epoustouflant encore mieux que la levure
des pizza a l allure de vrai pro   
sortie  presse  beaucoup plus jolie
visuel sortie four exellent
retour client  aucun  ( bon c est toujour comme cela  )

je sait pas pourquoi    si vous avez une reponse   elle sera la bienvenue

je vais continuer a faire encore des test