four oem ds435 ,tout refractaire?

[Thierry Graffagnino]

Sans réponse depuis septembre, ce Monsieur semble effectivement vendre des fours totalement réfractaires.  

[farandole]

le four etait la il y a 37 ans le mec il a bossez tous le temp a nous de nous adapter
et comme on est bon sa le fait       aaaaaaa

[Jérémy]

Tout dépend comment est organisé l'espace de travail... C'est sûr que sur les photos que tu asmontré avec la bouche du four dans le dos de Christian, c'est un peu nul et super inconfortable !!!!!!!!!!!
Il y a des moyens de concevoir son espace de travail différemment !

C'est sur que l'espace de travail était réduit, y pouvait à peine tourner avec la pelle il fallait faire attention à pas tout faire tomber,pourtant c'est pas que la salle était petite 

[Thierry Graffagnino]

60% de sole  Il n'y a pas meilleur moyen pour ferrer ses pizzas.

C'est faux, les constructeurs ne vendent pas systématiquement des double fours, ce n'est qu'une option qui peut aller jusqu'à 3 fours pour ceux qui ont plus de ventes.

Ne vendriez-vous pas, à tout hasard, des fours totalement réfractaires ?

[Christian]

Je pense qu'en plein été la flamme est moins romantique 

Tout dépend comment est organisé l'espace de travail... C'est sûr que sur les photos que tu asmontré avec la bouche du four dans le dos de Christian, c'est un peu nul et super inconfortable !!!!!!!!!!!
Il y a des moyens de concevoir son espace de travail différemment !

[alain pizza4saisons]

pas du tout jerem   le marana chauffe l interieure   

[cataldo]

fonctionnement du four : tu met tes buches dans le four une fois qu'il arrive a température ile se forme une pellicule blanchatre qui veut que le four est chaud sa veut dire que s'est la chaleur de la voute qui maintien la chaleur de la sole et après tu maintien la température en rajoutant des buche.avec un four électrique tout réfractaire tu peut équilibrer la chaleur pour une meilleur cuisson 100% la voute et 60%la sole réglage qui est impossible avec les résistances apparente s'est pour ça que les distributeur de matériel vous propose des double pour travailler avec l'un ou;l'autre et laisser remonter le qui a chuter           

[Jérémy]

Je pense qu'en plein été la flamme est moins romantique 

[alain pizza4saisons]

et oui on aime  et cette flamme  toutes l année  c est pas romantique   

[Christian]

C'est pour celà que l'on reste fidèle au bois chez nous !!!!!!!!!!!! On aime !!!!!!!!!!!!!!! 

[Thierry Graffagnino]

Pour bien comprendre le phénomène, prenons l'exemple de cuire une pizza sur un plateau ou même cuire simplement une teglia...  Il faut alors modifier les réglages pour donner plus de puissance de sole, afin que la chaleur traverse les plaques. 

Pour des résistances encastrées dans la pierre, c'est identique, il faut plus de puissance pour la traversée, alors quel réel intérêt ? On parle beaucoup d'économiser l'énergie aujourd'hui, de faire attention à la planète, alors pourquoi consommer inutilement.

Dans un four à bois, la flamme ne passe pas derrière la pierre, elle épouse la voûte, les pizzas aiment cette chaleur vive qui donne cette cuisson si caractéristique.

[cataldo]

juste une petite remarque les four tout réfractaire les résistance sont noyer dans la pierre. donc sa chauffe plus vite. vue qu'il sont bien isoler la température est constante   

[Thierry Graffagnino]

Tout à fait d'accord, mais à ce jour, je ne connais pas de fabricant qui dispose ses résistances de voûte sous la pierre. Côté isolation, il y a d'autres matériaux, beaucoup plus légers que la pierre réfractaire et  bien moins fragiles aussi.
Je me souviens des fours des générations 80, les pizzaïolos avaient vraiment très chaud et c'est sans doute pour cela qu'ils travaillaient en maillot de corps, d'ailleurs certains ont gardé cette sale habitude, mais autrefois, l'isolation n'avait rien à voir avec ce qui se fait aujourd'hui. 

En ce qui concerne la cuisson, pour moi, aucun intérêt des pierres réfractaires sur les côtés et sur la voûte, si la pizza est sèche, c'est l'empâtement qui est à revoir.

[COTE PIZZA]

Bonjour Thierry  sur certaine marque la pierre réfractaire de la voute se trouve en dessus des  résistances cela a mon avis garantie une meilleure isolation donc moins de consommation , effectivement  si elle se trouve en dessous des résistances  cela na guerre d'intérêt saut peut être d'avoir peut être une cuisson moin seiche   sa je n'en suit pas certain .     

[Thierry Graffagnino]

Bonjour French Pizza,

Une sole en pierre réfractaire est aujourd'hui, la meilleure des solutions pour cuire dans de bonnes conditions une pizza, elle évite les moules ou les grilles.
En revanche, à mon sens, une chambre tout réfractaire n'a aucun intérêt, les résistances doivent chauffer d'avantage pour traverser la pierre, d'où une consommation électrique plus importante et en cas de panne, bonjour la galère, ne serait-ce que pour contrôler les résistances.