[Hors ligne Denisfrance]

Pizzaiolo amateur et peut être pro en août 2016 si je fais une reconversion dans la pizza !!! Mon plaisir faire des pizzas pour la famille et mes amis ! Encore enorment à apprendre mais je me débrouille ! Laisse moi un numéro de téléphone si tu veux en MP

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Bonjour denis, tu es pizzaiolo? Pourquoi pas! C est sympa

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[Hors ligne Denisfrance]

Bonjour pizza sudiste
Si tu veux 1kg de caputo pour faire un test, je suis sur Montpellier samedi après midi !!!

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Merci laurent:)

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[Hors ligne pizzalolo]

Il te livre sens problème . franco 350 €

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Caputo il y a siagi a bordeaux.

Merci c est sympa mais ca fait un peu loin, je suis a montpellier!

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[Hors ligne pizzalolo]

Caputo il y a siagi a bordeaux.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Ce serai sympa de trouver la caputo aussi , si quelqu un sait ou on la trouve!

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[Hors ligne Pikachu]

Mais avant d'utiliser ces adjudants il serait preferable de peaufiner ton empatement, sa conservation et sa cuisson, juste avec ces leviers tu peux avoir de gros changements de resultats.

sans compter la masse du pâton et l'équilibre entre la taille du trottoir et l'épaisseur de la base ... les résultats diffèrent suffisamment pour rechercher le calibrage parfais ! Avant de s'attaquer aux mix et adjuvants, il y a tant de chose à parfaire ...

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[Hors ligne Jerome]

J'utilise aussi la mughetto régulièrement, elle me séduit à chaque pétrin, la semoule n'apporte pas de croquant mais du moelleux, le soja se mari bien avec la mughetto mais uniquement à partir de 72 H avant ce n'est pas très bon.

Mais avant d'utiliser ces adjudants il serait preferable de peaufiner ton empatement, sa conservation et sa cuisson, juste avec ces leviers tu peux avoir de gros changements de resultats.

Bon courage et tiens nous au courant

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[Hors ligne bigood007]

@ jean chris: merci pour ton conseil sur la farine de soja,j'avais déjà par le passé fait des tests a titre perso. j'ai toujours trouvé que le pourcentage de farine de soja était trop élevé et biensur avait trop tendance à rendre la pizza trop dure en refroidissant.Nous avions été formé par un italien qui mettait 30 pour cent de farine de soja ! RAA sacré formation

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[Hors ligne alain leloup]

l échéance arrive a grand pas        surtout ne pas rater  une telle occasion      l ambiance va être  terrible jamais vous n avez connu cela    

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Stage fédé .... session suivante .... Additifs, améliorants, adjuvants ou produits correcteurs.
Réservé uniquement aux membres de la fédé .... Des nouvelles aprés le stage de Nancy chez Alain .....

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[Hors ligne jean-chris]

Bonjour,
je continue a faire des tests avec la mughetto notamment,elle donne de très bon résultat. Y a un petit hic tout de meme je trouve qu'en refroidissant les pizzas sont légèrement trop molles ! Alors il est vrai que ce coté mou est plutôt positif car en refroidissant beaucoup de pizza auraient tendance à sécher ! Vous allez me dire tout dépend de l'empatement c'est vrai aussi ! Sinon j'ai essayé de palier à ça pour avoir un plus de craquant(croquant) avec 10 pour cent de semoule extra fine mais non je n'ai pas été séduit,attention c'était toujours de la bonne pizza mais non c pas ça(c subjectif biensur) ! Je vais tenter plutôt avec 15  pour cent de farine de soja pour le croquant ! A ceux qui utilisent cette farine qu'en pensez vous ?

Salut,
il m'arrive aussi d'utiliser la mughetto, j'aime bien aussi
Concernant ton moelleux, au refroidissement de la pizza, et en rapport avec ton Taux d'hydratation, il faudrait peut être jouer avec ta durée et la température de cuisson...
C'est en premier et à mon sens ce qu'il faut tenter de modifier avant de te lancer dans les adjonctions...
Soja , attention, si c'est un mix ok, mais en 100 % farine de soja , c'est du 1 à 2 % maxi..

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[Hors ligne bigood007]

Bonjour,
je continue a faire des tests avec la mughetto notamment,elle donne de très bon résultat. Y a un petit hic tout de meme je trouve qu'en refroidissant les pizzas sont légèrement trop molles ! Alors il est vrai que ce coté mou est plutôt positif car en refroidissant beaucoup de pizza auraient tendance à sécher ! Vous allez me dire tout dépend de l'empatement c'est vrai aussi ! Sinon j'ai essayé de palier à ça pour avoir un plus de craquant(croquant) avec 10 pour cent de semoule extra fine mais non je n'ai pas été séduit,attention c'était toujours de la bonne pizza mais non c pas ça(c subjectif biensur) ! Je vais tenter plutôt avec 15  pour cent de farine de soja pour le croquant ! A ceux qui utilisent cette farine qu'en pensez vous ?

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