[Hors ligne Matthieu Guillotin]

C'est une boule de gluten pur. (Merci Laurent)

Plus que la devinette, pourquoi ces photos sont intéressante.
Premièrement la boule non cuite à été grossie presque 10 fois. Ça nous montre les propriétés d'élasticité du gluten, le gonflement et l’aération d'une pâte à pizza avant et pendant la cuisson sont uniquement possible grâce au gluten.

Deuxièmement la dégradation du gluten est primordiale pour que l'on puisse proposer un produit de qualité à nos clients. Une pizza digeste et surtout non caoutchouteuse à la mastication est une pizza dont le gluten est totalement dégradé, la dégradation se fait grâce à une fermentation maîtrisée mais elles se finit obligatoirement par une cuisson de qualité.
Regardez la coloration du gluten et regardez comme vous pouvez voir à travers... la boule caoutchouteuse devient fragile et friable.... le caoutchouc indigeste est complètement transformé....

Une demande d'une certaine partie de notre clientèle pour des produits bien blanc ne doit pas nous inciter à sous cuire nos pizzas.

Bonne dégradation du gluten à tous!!

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

une boule de Gluten

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

un reste de pate 

NON PRESIDENT

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[Hors ligne pizzaparty]

une boule de Gluten

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[Hors ligne le calabrais]

un reste de pate 

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

De la pomme d aufine ,donc pommes de terre
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   NON

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[Hors ligne pizzalolo]

De la pomme d aufine ,donc pommes de terre

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

il y a du sucre et/ou du beurre pour que cela caramélise ainsi , je dirais de la pâte a croissant ou autre viennoiserie ?

NON


la boule de pâte est composée d'eau plus 1 ingrédient, 1 seul et ce n'est pas de la farine

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[Hors ligne nicolas22]

il y a du sucre et/ou du beurre pour que cela caramélise ainsi , je dirais de la pâte a croissant ou autre viennoiserie ?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

saint doux ?

NON 

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[Hors ligne pizzaparty]

saint doux ?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Du Levain Naturel ?

NON   

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[Hors ligne Sell]

Du Levain Naturel ?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Une boule de pâte sans gluten

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Non gonfle trop pour du sans gluten

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

De la pate a churros Frite à l'huile??

Non, ni pâte a churros, ni frite à l'huile

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