[Hors ligne cyrille]

ciao ,
je pense avoir des idée :
Pour ce week-end, la pizzeria le chili 🌶 propose x les affezionatissimi clients de pâtes et fonctionnels !! Pâte au curcuma, pâte au chanvre sativa, pâte à la réglisse et aneth, pâte dessert au schtroumpf, et nouvelle pâte à la Moringa ( La pizza de la santé).

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[Hors ligne Pikachu]

tangzhong : empâtement japonais repris par les chinois
(aussi connu comme l'utilisation d'empois d'amidon en vieille technique boulangère occidentale ...)
mie moelleuse et filante.
à utiliser avec une farine pauvre en gluten car l'empois d'amidon "développe" le gluten ...
la pâte a l'air d'être figée. J'ai testé avec de la T55, maturation de 5 jours pour dire !
le fait d'en parler me redonne l'envie de recreuser cet empâtement qui m'avait fait halluciner

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[Hors ligne Yaya]

Empâtement à la bière
Autres empâtements sucrés (j'ai eu un résultat surprenant avec de la poudre d'amande)
Hautes hydratations
Faibles hydratations (genre pizza cracker)
Levain j'imagine que tu as déjà fait...
Améliorer des farines inadaptées à la pizza...
 

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[Hors ligne cyrille]

ciao
je me demandais quoi mettre dans ma pâte:

Pizza classique
Pizza intégrale
Pizza aux céréales
Pizza au chocolat
Pinsa Romana
Pizza sans gluten..

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