[Hors ligne le calabrais]

a l epoque j avais essayer de la pz3 et j avais garder le meme protocol que la 5 saison et ca c etais pas mal

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[Hors ligne pizzaparty]

essai concluent, finalement j'ai pas changer mon % d'eau, reste quelques petits réglage à faire mais dans l'enssemble ça va.

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[Hors ligne loussa]

question un peut bete , mais tu as pense justement pour la prochaine fourné a reduire ton eau pour accorde au % de dif d'absorbe entre la rouge et la verte

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[Hors ligne pizzaparty]

pour l'humidité juste génant au boulage, à la cuisson ça prendra peut être juste quelques secondes de plus de cuisson, sinon je étant en camion je cuits au gaz.

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[Hors ligne loussa]

apres je pense pas trop dire de connerie enfin j'espere avec mon petit niveau compare a vous, mais si tu cuit a l'electrique ca peut le faire vue que ca a seche plus que le feux de bois

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[Hors ligne pizzaparty]

je pense que dans ce que tu dit avec ton empatement habituel, la tu doit etre un peut plus humide en pate non??

exacte 

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[Hors ligne loussa]

je pense que dans ce que tu dit avec ton empatement habituel, la tu doit etre un peut plus humide en pate non??

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[Hors ligne pizzaparty]

A y é , ce matin on ma livré mes 50 kilo de stagioni verte. Je viens de faire un essai sur 20 kilo de pâte, reste plus qu'à voir le résultat, mais à priori faut que je face une petite adaptation à mon protocole. Je verais bien dans 24, 48 et 72h.

A+

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[Hors ligne pizzaparty]

Oui effectivement sa fait trop cher par contre a 0,85 le Kg demande a ton fournisseur pour combien temps il te fera ce prix comme il devrais y avoir une hausse prochainement ....

En effet thierry, ça fait 3 mois qu'il ma sortie ce tarif. La semaine dernière par mail il ma prévenue qu'il va y avoir 5 cts d'augmentation donc ça passe à 0.90 livré, ce qui reste trés interressant je pensse. Je vais en prendre 50 kilo pour faire un essai pendant une semaine et seulement aprés je me déciderais ou non pour cette farine.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Oui effectivement sa fait trop cher par contre a 0,85 le Kg demande a ton fournisseur pour combien temps il te fera ce prix comme il devrais y avoir une hausse prochainement ....

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[Hors ligne Jérémy]

Ah j'étais en décalage !! C'est pas tout a fait l'équivalent de chez stagioni.

Le w n'est pas le plus important mais il te permet de connaitre la force de ta farine et d'adapter ton temps de maturation.

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[Thierry Graffagnino]

PZ2: W200
PZ3: W280
PZ4: W325
MANITOBA: W360

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[Hors ligne loussa]

de toute manière le W d'une farine n'est absolument pas la chose primordial pour une bonne empatement ca aide a pleins de chose mais bon faut pas ce fixer decu a font

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[Hors ligne Jérémy]

Tu confond pas le W de la PZ3 et celui de la PZ2 ? Ou c'est moi

Effectivement tu la paie cher !!

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[Hors ligne loussa]

ha oui la frenchement tu paye tres cher ta pz3 , moi la S5 rouge 1.08 , et la pz3 a mon metro est a 5.35 les 5kg donc 1.07 le kg.

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