[Hors ligne guigui38/]

Tout dépend du temps de maturation que tu veux laisser. Le W c'est la force de la farine, plus il est grand plus elle doit maturer.

J'aimerai une temps entre 24h et une semaine si possible...

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[Hors ligne Jérémy]

D'accord avec Rémi, et puis autant ils écrivent type 00 dessus le paquet pour faire vendre et en fait c'est une t55 !
C'est vrai que c'est dommage que les moulins français ne s'y penchent pas plus, mais après tout y a tellement de pizzaiolos qui se contentent de t55.

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[Rémi pizza]

d' ailleur j' ai rencontré les représentants a Paris je leur ai posé des questions sur leur soit disant farine Type00 mais il sont a coté de la plaque pour leur fabrication .je suis aussi triste de voir aucun moulin Francais vouloir s' intéréssé a la farine pour la fabrication d'une bonne pate a pizza je pense que d 'après eux sa ne représente pas assez de volume!!!!

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[Rémi pizza]

excuser moi pour ma franchise mais c'ette farine est bonne pour faire des crèpes .

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[Hors ligne Jérémy]

Tout dépend du temps de maturation que tu veux laisser. Le W c'est la force de la farine, plus il est grand plus elle doit maturer.

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[Hors ligne guigui38/]

OK d’accord donc c'est une W300?
Sur le coté de l'emballage c'est marqué que c'est une type 55!!
Donc si j'ai a choisir une farine ce serai une PZ4 pour pouvoir garder ma pâte sans détérioration de la qualité?   

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[Jos95]

Si c est une 00 ce n est pas une t55..... Elle a un w proche des 300 comparable a la pz3 ou la blue marine de stagione , plasticité trés correcte mais pour moi produit trés moyen au niveau des résultat à 48 et même à 72h

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[Hors ligne guigui38/]

en faite je travail avec et après tout ce que j'ai lu sur le forum, j'aimerai changer de farine mais pour laquelle?
Tout ce que je sais, c'est une type 55 t je ne connais pas son W... 

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[Hors ligne Jérémy]

Jamais essayé non plus. Il faudrait connaître son W pour la comparer à la PZ2 mais je sais pas s'ils le donnent sur le paquet. Fait un essai et tu nous diras tes impressions.

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[Hors ligne le calabrais]

j en ai entendu parlé mais jamais testé

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[Hors ligne guigui38/]

Bonjour

J'aurai aimer savoir si quelqu'un travail avec la Francine tipo 00 spéciale pizza?
Et en la comparant avec le PZ2 de molino spadoni?

Merci

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