[Hors ligne Marc-Etienne]

bon le retour des 168h, plus de point mais pas encore assez à mon goût, pâte encore raide manque un eu de souplesse mais utilisable en cas de besoin.  Niveau goût déjà mieux mais pas encore au top.  Encore deux jours bref on voit demain. 

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[Hors ligne Yaya]

Sympa tous ces tests, merci de partager 

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[Hors ligne Marc-Etienne]

j'ajoute, niveau goût, un peu plus de saveur qu'hier et de goût mais pas encore ce que j'ai habituellement mais je ne désespère pas c'est juste plus long normal vu le w. 

Je l'ai aussi testé pour une téglia,  très bien pour un premier essaie mais je ne suis pas un pro de la téglia je ne connais pas encore toute les ses ramification, mais j'ai pétrie, repos 4 hrs, étalage et au frigo 12h, précuisson après 2 heures à TA et re frigo 6hrs après refroidissement.  Garnissage et cuisson en sortie de frigo.  Bon résultat en ce qui me concerne.  Par contre les photos sont sur mon appareil photo, j'ai pas eu le temps de prendre avec mon téléphone.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Bon les essaies à 144h, étalage déjà un peu plus souple mais encore un peu de résistance au départ, la pâte bulle un peu lors de l'étalage.
Belle couleur a la cuisson et début de point de maturité.  voici les photos.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Merci du conseil Mathieu, mais j'ai pas trop voulu changer mon protocole actuel à part l'hydratation car j'ai fait une pétrie de 30 kg, pour continuer mon roulement de pâte, j'ai pas trop le temps de faire des essaie en l'air, mon emploie du temps est très serré avec les horaires d'école, les rendez-vous avec l'orthophoniste et le psychomotricien pour le petit, et je suis ouvert 5 midi et 7 soirs par semaine et je travail seul.  Aussi si je veux savoir comment elle est je dois la comparer avec ce que je connais.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bon au final j'ai fait un petit empâtement direct, 61% hydratation, 20% adjonction diverse dont soja, non solo grano, voici les photos.  J'ai fait un essai à 48h et ça s'est terminé en pâtons accrobatique  .   Bon j'ai fait une pizza à 120h  de maturité,  bon pas encore top, un peu raide à l'étalage, début de point de maturité, niveau goût il manque encore un peu de travail peut-être demain mais surement dans au moins 3 jours.  Par contre beau rendu de couleur à la cuisson.

Quand tu essaye une nouvelle farine, limite les adjonctions, c'est  intéressant de savoir ce qu'elle à dans le ventre naturellement, et pousse la a fond (  hydratation forte, pointage, maturation......)

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Rendu sympa!

Beaucoup de différence par rapport à la Stagionni niveau visuel et gout?

Pour l'instant le rendu est pas mal, niveau gout et croustillant il reste encore à se développer un peu.  120h c'est un peu juste pour un w 500, je vais en faire une tout les jours et mettrai le suivi.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Tres joli!

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[Hors ligne christophe C'rock]

Rendu sympa!

Beaucoup de différence par rapport à la Stagionni niveau visuel et gout?

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[Hors ligne Marc-Etienne]

la suite.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Bon au final j'ai fait un petit empâtement direct, 61% hydratation, 20% adjonction diverse dont soja, non solo grano, voici les photos.  J'ai fait un essai à 48h et ça s'est terminé en pâtons accrobatique  .   Bon j'ai fait une pizza à 120h  de maturité,  bon pas encore top, un peu raide à l'étalage, début de point de maturité, niveau goût il manque encore un peu de travail peut-être demain mais surement dans au moins 3 jours.  Par contre beau rendu de couleur à la cuisson.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

0,50 au KG  ?

Ça veux dire qu'il payait 12,50 euros de plus par sac de 25 kg.

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[Hors ligne COTE PIZZA]

moi entre les 2 commerciaux il y avait plus de 0,50centimes

0,50 au KG  ?

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[Hors ligne Remi47]

Oui 12 centimes de plus par rapport à la rouge de stagioni au kilo mais comme tu hydrate plus vu le w je crois que çà devrait être kif kif ou même mieux.

moi entre les 2 commerciaux il y avait plus de 0,50centimes

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[Hors ligne Pikachu]

par contre j'espère que tu à la place au froid pour stocker aussi longtemps, d’ailleurs pour une farine comme ça il faut là garder combien de temps au froid ?

il prépare déjà Noël

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