[Hors ligne Fredouille 78]

que voulais vous dir par maturation

Oups !! comment prépares-tu tes pâtons actuellement ?
Tu pétris
tu boules
tu étales
et tu garnis dans la foulée ?? 

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[Hors ligne momo38]

que voulais vous dir par maturation

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[Hors ligne le calabrais]

oui j'habite a grenoble je suis habitue a travailler avec la PZ2 mais elle est tres chere
c'est quoi la T55 comme je suis nouveau dans le metier je sais pas faire la difference.
Aussi quelle differense il y a entre la PZ2 et la PZ3 car y a une promo a la metro de grenoble 0,89ht le kg.

entre les 2 c est le w qui est different,la pz3 tu vas pouvoir la gardé plus longtemps pour quelle arrive a maturation

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[Hors ligne loussa]

toute les farine sont bonne . le secret de la meilleur farine est ..... ba dans le pizzaiolo comme ont dit tous les collegue je suis jeune mais j'en n'est bosse des farines de grande marque et j'ai trouve celle qui me plait au gout .

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[Hors ligne momo38]

oui j'habite a grenoble je suis habitue a travailler avec la PZ2 mais elle est tres chere
c'est quoi la T55 comme je suis nouveau dans le metier je sais pas faire la difference.
Aussi quelle differense il y a entre la PZ2 et la PZ3 car y a une promo a la metro de grenoble 0,89ht le kg.

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[Thierry Graffagnino]

J'en ai rencontré quelques uns, ils existent...
Ce sont d'ailleurs ceux qui partagent facilement et sans compter, car ils possèdent les vraies connaissances, alors que d'autres garderont (soit disant) leurs secrets et vous embrouilleront par des dialectes rasants et des termes particulièrement ennuyant pour dissimuler leur ignorance... Un vrai formateur vous donne simplement l'essentiel pour réussir dans ce merveilleux métier qui est le nôtre.

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[Hors ligne Christian]

oui la pz2 est bien ... mais les autres aussi... 
Après c'est la façon de travailler qui fait la différence... Il y a des pizzaîolos qui gagnent des concours internationaux avec de la T55, ou des mix de farines de leur composition... 

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[Hors ligne Greg.Edel]

La meilleur farine c'est la facon dont tu l'utilises ,et aussi ce que tu recherches , sinon chaque marque de farine a ses avantages et ses inconvenients .Pour faire simple,si tu utiles une farine à fort W est que tu n'as pas la maturation nécessaire tu n'auras pas un bon résultat , à l'inverse une farine napolitaine utilisé à quelques jours apres le petrissage de donneras pas non plus  une pate geniale
Si tu est de l'Isere comme le laisse présager ton pseudo , il y a beaucoup des fournisseurs italiens à grenoble .

Mais la pz2 est bien

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[farandole]

je suis désolé mais il y a pas de top des farine
   le pizzaiolos s adapte a sa farine et non le contraire il faut s adapter a elle (madame)

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[Hors ligne Greg.Edel]

La meilleur farine c'est la facon dont tu l'utilises ,et aussi ce que tu recherches , sinon chaque marque de farine a ses avantages et ses inconvenients . Si tu utiles une farine à fort W est que tu n'as pas la maturation nécessaire tu n'auras pas un bon résultat , à l'inverse une farine napolitaine utilisé à quelques jours apres le petrissage n'auras non plus  pas une pate geniale
Si tu est de l'Isere comme le laisse présager ton pseudo , il y a beaucoup des fournisseurs italiens à grenoble .

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[Hors ligne momo38]

salut a tous,
voila j ai fais des recherches sur le forum pour voir si on parle de la meilleure farine pour la pizza gout et qualite bien sur.
je viens de commencer la pizza et jusque la j'utilise que la PZ2 excellente mais dur a trouver dans ma region et le prix a la metro trop cher.
bref svp qui peux me dire quelle est la meilleur farine pour faire la top des pizza?

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