[philippe scaglia]

tu la laisse reposer plus longtempts ?

pz2 minimum 48h de maturation

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[Hors ligne pitzzi]

tu utilises la pz2 le jour meme de la petrie?

tu la laisse reposer plus longtempts ?

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[philippe scaglia]

avec une pz2 sans faire trop d'effort vous aurez un très bon produit,par contre c'est avec une t55 qui va falloir faire beaucoup d'effort pour sortir un produit équivalent a la pz2
par contre j'ai pas tout compris dans vos différents temps de repos,est de la détente,de l'apprêt,de la maturation?

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[Hors ligne fabio]

tu utilises la pz2 le jour meme de la petrie?

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[Hors ligne pitzzi]

j'ai commencé la pz2 il y a environ 1 mois, et je fais, pétrissage, 15 mn, lessez levez a température environ 2 ou 3 h, puis boulage, laisser lever, 30 mn minimun, et c bon à servir, j'y ai ajouter un poolish en 40/50, c pas mal;
on obtient aussi bien que si on travaillait avec une t55, comme je fesais avant. 

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[david11]

quelle levure va tu utiliser et verifie egalement la T° de l eau dans l empatement afin de n avoir pas de mauvaise surprise comme moi dernierement.

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[LA SCARPINA]

CQFD

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[Hors ligne François Guérin]

a ca je sais pas j avais 1 formeuse a chaud

c'est peut être pour cela que tu ne vois pas la difference!

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[LA SCARPINA]

-1

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[Hors ligne le calabrais]

slt,
et pour abaisser a la main pas trop dur dans le 1er cas? pas trop élastique?

a ca je sais pas j avais 1 formeuse a chaud

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[Hors ligne François Guérin]

slt,
et pour abaisser a la main pas trop dur dans le 1er cas? pas trop élastique?

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[Hors ligne le calabrais]

meme au niveau des bords?? pas plus alveoles??

non les meme bord et pour le gout c est pareil aussi

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Oui pour moi aussi , je ne vois pas trop la différence
Certains disent qu'en vrac , on ne perturbe pas la maturation du fait que l'ensemble de la pâte reste homogène.

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[philippe scaglia]

salut a tous
avant d avoir la bouleuse je metais au froid en vrac et boulait a 48h ou 72h et je remetais au froid pour 24h maitenant je boule apres 20minute de poitage et je met au froid mais franchement je ne vois pas de difference alors...

meme au niveau des bords?? pas plus alveoles??

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[Hors ligne le calabrais]

salut a tous
avant d avoir la bouleuse je metais au froid en vrac et boulait a 48h ou 72h et je remetais au froid pour 24h maitenant je boule apres 20minute de poitage et je met au froid mais franchement je ne vois pas de difference alors...

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