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la semoule de blé dur sert plutôt pour l'étalage non?
le renard , c'est sans doute un tres bon roulement à bille pour le pizzaiolo, mais à ma connaissance pas dans un empatement........
Ce que je recherche est peu être de l’utopie- Dans un premier temps avoir une seule farine (de force).- Dans un deuxième temps que se soit le moins chère possible- Dans un troisième temps avec l’adjonction de semoule de blé dur (toujours si c’est possible) réduire les temps de maturation en modifiant le W (naturellement en ne modifiant ni le gout ni le croustillant ni le moelleux) et surtout toujours avoir la même digestibilité.SalutationsPS : j’ai dans l’idée qu’il y en a deux qui vont pas me rater.
et qu'est ce que tu recherches avec une tel adjonction? de la tenue? du croustillant? ou est ce juste par curiosité? à mon avis un teaux tres important d'absorption!tu a une idées de ce que tu recherches?
L’adjonction de semoule de blé dur doit être possible, pour la stagioni bleu et rouge qui sont des farine de force Stagioni le fait bien.Salutations
Le « Renard » je trouve que cette semoule extra-fine de qualité supérieure est excellente mais je n’ai pas l’impression que se soit de l’extrafine je dirai plutôt de la fine. Mais je dois certainement faire erreur.Salutations
