[Hors ligne fabio]

slt misterpizza....et tout d abord merci de tes critiques constructives....
je vais etre un peu direct avec toi,
mais T ES QUI? tu t es presenté au moins pour me dire ca??c est bien hein!!la critique ne doit pas etre tjrs positives hein!!ms venant de toi........??
propose nous une petite photo !!!!au moins j aurais un BON exemple.....
ps:j espere au moins que ton pseudo est innocent face aux chaines du meme nom...?parce que sinon,c est plutot l hospital qui se fout de la charité quand on voit ce qui sort de la plupart de ces point de vente....

• Tweet

[misterpizza]

bonjour fabio,
je vais etre un peu direct avec toi ce résultat est visuellement un peu insuffisant. esthétique pas extra mais peut etre du gout

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Sels minéraux...

• Tweet

[Pizza idéal]

Salut,

j'aimerai savoir c'est point de maturation c'est quoi???

Merci

Pas d'avis?

• Tweet

[Pizza idéal]

Salut,

j'aimerai savoir c'est point de maturation c'est quoi???

Merci

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Toujours en super forme Micky, mais un peu d'humour fait toujours du bien.

Nous avons chacun nos méthodes de travail, ce qui peut être valable pour l'un ne l'est pas forcément pour l'autre. Tellement de paramètres entre en jeu dans la réalisation d'un empâtement...

• Tweet

[Pizza idéal]

bonjour,
mon premier post (héhé).
pour des raisons de vol. de froid , j'utilise de la bleue ciel avec une rotation journaliére.
en parcourant le forum, j'ais vue que l'ont conseillait la bleue ciel avec 24h mini et 48h maxi et non preconiser pour le froid!
or moi je trouve qu'a 24h elle un peu dense voir méme un peu lourdes et pas trés simple a abbaisser,  pour moi je dirait plutot 48hmini jusqu'a 96h facile (d'ailleurs les point noirs n'apparaissent que vers les 72h).
quel est votre avis sur la question?
merci!

Personnellement à 72 H dès que les points de maturation apparaissent.

• Tweet

[Micky]

Les points noir, ça doit être la rougeole du Méxique à ta place je frai gaffe déjà que tu vois des farines bleu foncé, bleu clair, t'a du passer du temps chez les schtroums prend de la 55 c'est d'la bonne

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

pour ce qui est de l azur en laissant 24 ou 48h au froid ca dois etre bon.de toute facon n importe quel farine qu on laisse au froid ne sera que meilleur

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

salut a tous
j ai aussi essayer la bleu foncé a 24 h c était pas ça du tous des bulle se formais sur la pizz.mais c est vrais fabio tes pizz sont belle.@+

• Tweet

[yann la roma]

oui envoie les moi par mail je te les mets     yann800vfr@hotmail.fr

• Tweet

[yael]

Yael mets nous des photos de tes pizzas...................................

avec grand plaisir! mais j'y arrive pas... dsl je suis pas trés doué pour ca , quelqu'un peut en mettre a ma place?

• Tweet

[yann la roma]

Yael mets nous des photos de tes pizzas...................................

• Tweet

[yael]

Yael:
"Pilou: j'essaierais bien de travailler avec une farine avec plus de force, mais mon probléme reste ma capacité en froid qui ne suit pas en periode de gros debit,"

ba comme quoi chacun voit midi à sa porte...En tout cas elles ont l'air bien bonnes tes pizz'!

je vais bosser ++

désolé...fausse manip...

• Tweet

[yael]

il est clair que niveau gout,c est pas  ca!!ms pas le choix qd il faut ....
moins legeres aussi c est vrai,ms les problemes de digestion viennent souvent a cause d une grosse quantité de levure au kg...or je suis a moins de 3gr/kg....donc no soucy....
pour ce qui est des point noir,si je me trompe pas,il ne s agit que de fermentation...un peu comme la biere qui aura du depot ds les fut de fermentation....

Yael:
"Pilou: j'essaierais bien de travailler avec une farine avec plus de force, mais mon probléme reste ma capacité en froid qui ne suit pas en periode de gros debit,"

ba comme quoi chacun voit midi à sa porte...en tout cas elles ont l'air bien bonnes tes pizz' 

je vais bosser ++

• Tweet