[Hors ligne neche karbure]

Merci beaucoup, problème réglé, je charge beaucoup moins, je déplace mon feu lors de la mise en chauffe, résultat : les pizzas mettent un petit peu plus de temps à cuir, mais elles ne brûlent pas en pendant ce temps là j'ai tout le loisirs d'en préparer une autre.

Merci infiniment pour vos conseils, c'est incroyable à quel point on peut progresser en peu de temps, milles bises 

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[Hors ligne COTE PIZZA]

En lisant ta question je me rend compte que je fais la mise en chauffe à l'endroit ou je cuis mes pizzas Au milieu quoi  ! c’est ça le problème ? 

Ben en fait sur un four a bois bien isolé tu chauffe ton four aux méme endroit que ton foyer pas besoin de faire la chauffe au milieu ton four sera trop chaud et le probléme peut venir de la

Pour le bois c’est du bois sec, de la charbonette (mélange de hêtre, charmes, frene, boulot) 

Oui c’est bon

Après je me demande si je ne charge pas trop souvent du bois, je m’arrange toujours pour qu'il y ai une grande flamme qui lèche la voute 

Tu a besouin de la flame quant tu cuit ne charge pas trop ton four quant tu n’a pas de pizzas a l’interieur

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[Hors ligne neche karbure]

OK merci des conseils je vais tester ça

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

pour ton ferage de pizza essaye de precedez ainssi :

allumage du feu au milieu ou millieu mais plus ver la porte pendant 30min apres tu tire le tout du coter que ta choisie moi je mes a gauche .... si tu chauffe pendant 1h/1h30 au meme endroit ces le ferage assurer en faite l'ideal ces de deplacer ton foyer...

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[Hors ligne Pikachu]

pour la mise sur grille, c'est on ne peut plus simple :
tu pose ta grille dans le four, tu mets la pizza sur la grille, tu replace la pizza+grille à l'endroit où était la pizza.
Il existe plusieurs variantes, chacun la sienne.
Perso, je prends la grille de la main gauche, je soulève la pizza de la droite et j'envoie la grille direct sous la pizz'
Tu n'es pas non-plus obligé de remettre la pizz+grille au même endroit. C'est selon ton cas.

Il te faut plusieurs grilles pour en avoir toujours au moins une de "froide".
Ne jamais prendre une grille sur le bord, toujours sur le grillage, ça refroidit plus vite

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[Hors ligne neche karbure]

En lisant ta question je me rend compte que je fais la mise en chauffe à l'endroit ou je cuis mes pizzas Au milieu quoi  ! c'est ça le problème ?

Pour le bois c'est du bois sec, de la charbonette (mélange de hêtre, charmes, frene, boulot)

Après je me demande si je ne charge pas trop souvent du bois, je m'arrange toujours pour qu'il y ai une grande flamme qui lèche la voute

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Une question quant tu fait chauffé ton four tu fait ton feu ou au millieu ?

Et tu utilise quoi comme bois ?

Pour le feu d’artifice    cela vient du bois que des braises sortent du four se n’ai pas normal tu a toujour quelques petits éclat mais pas plus

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[Hors ligne neche karbure]

Bon et bien voilà, même si les trottoirs ne sont pas brûlés, j'ai un problème de sur-cuisson sur le dessous de ma pâte (c'est souvent brûlé quoi  )

Et j'aimerai vraiment rectifier le tir car je ne veux pas que le goût de brulé l'emporte sur le goût de la pizza.

J'ai essayé d'utiliser une grille en vain  Devant le client et le premier essai de la mise en place de la grille, j'ai quelques peu paniquer (il m'en faut peur me dirait vous ) Résultat j'ai pas trop réussi à mettre la grille, mieux, je me suis brûlé en la reprenant 

Pouvez vous me décrire étape par étape le mise en place et le retrait de la grille ? Y a t il une astuce particulière ?

Autre question : quand je rajoute une bûche, généralement c'est le feu d'artifice dans le four, ça pète dans tous les sens, des braises sortent du four (une à trouée ma chemise ) d'autres vont sur les pizzas (car ça pète encore 5 minutes après) donc tout ça, ben ça m'embête.
J'ai remarqué que des buches ont de l'écorce bien sèche prêtes à se décoller, d'autres n'ont pas d'écorce et je soupçonne les premières d'être coupable de mon feu d'artifice... Vous pouvez confirmer ?

ps : j'ai une autre question mais je la garde pour plus tard 
Merci d'avance pour vos réponses.

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[Hors ligne Four Grand Mère]

Bonjour Sylvain,

Votre temps de chauffe est effectivement beaucoup trop long et je comprends que cela soit pesant au quotidien.. En général, 1h à 1h30 suffisent...Je vous invite donc à nous appeler (au 03-29-65-20-53) pour que nous puissions analyser votre problème et vous aider à le résoudre.
Bien cordialement 

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[Hors ligne neche karbure]

Merci à vous pour les tuyaux, pour refroidir au max je suppose qu'il faut laisser la porte ouverte et...attendre ? 

La sole doit être à quelle température en moyenne ?

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

tkt avec le temp tu va conaitre ton four apres a la premier pizza en cuisson tu gere soi tu recharge en bois ou tu le laisse refroidir au max

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[Hors ligne sylvano]

achète toi un thermomètre laser et regarde la température de ta sole tu saura quand c'est trop chaud ou froid.
pour le ferrage tu achète des grilles de cuissons, tu regarde sous ta pizza en cours de cuisson, et avant qu'elle soit brulé tu glisse une grille dessous si tu vois que sa cuit plus vite dessous que dessus.
met tu en ferrera au début

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[Hors ligne neche karbure]

Ok merci pour cet éclairage, je vais commencer à bosser sur un 1030c d'ici 3 semaines, le ferrage fera donc parti de ma vie de débutant 

Ca doit être chaud quand même de savoir quand le four est à bonne température  Maman, j'ai peur 

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

waiiii ces trop de chauffe 3h a moins que tu a un probleme avec ton four mais je doute ou sinon tu mes pas asser de bois au depart a l'allumage !!??

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[Hors ligne sylvano]

un ferrage c'est quand ta pizza reste collé à la sole du four le dessous est brulé quoi. on appelle sa ferré une pizza.
tout le monde la déjà fait au moins une fois surtout au début.
perso je trouve que 3 heure de chauffe c'est énorme.

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