[Hors ligne Sly06]

Bonsoir tout le monde,

Les news..... On ouvre lundi midi enfin!

On es en plein essai et ça se passe pas trop mal, plutôt satisfait du résultat, le four marche super bien, il faut que je m habitue encore un peu je pense car le dessous des pizza crame parfois mais vraiment trop que par endroit, je pense que c la farine qui allait pas, j ai fais mon empattement avec de la pz2 je vais voir avec cette farine si c mieu, il es marquer sur le paquet que ça réduit le phénomène, est ce que quelqu un peu me confirmer ou me conseiller pour supprimer ce phénomène, ça brûler avec de la t55 classique, et la sole était a 320 degrés comme la voûte mais ça cuit trop dessous et pas assez en haut, faut encore que je me fasse au four je pense, si vous avez des conseils je suis preneur en attendant une formation digne de ce nom...

Merci a tous d avance

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[Hors ligne Sly06]

Pour les briques réfractaires je pense que c est pas mal car ça régule la température, moins de variation du fait d ouvrir la porte souvent, et surtout ça fera gagner en inertie, en arrêtant le service du midi vers 14h30 et en revenant le soir pour 18h je pense que le four aura encore une certaine température et ça évitera de le réchauffer entièrement.

Sinon ça y es j ai récupérer la pierre donc montage cet aprem et première mise en chauffe douce pour bien la sécher, et premier essai ce soir,45 minute pour faire monter la sole a 350 degrés, la voûte était a la même température, les deux pizza ont cuit en 2min20 avec un pâton de 270 gr, elles étaient légèrement trop cuite sur un coter, mais vraiment léger il aurait pas fallu la laisser 10 sec de plus, je vais baisser ma température et cuire a 300 comme j ai l habitude car pour l instant c trop rapide pour moi lol,
En tout cas très content du four, je vais faire plusieurs test cette semaine pour voir un peu sur plusieurs cuisson etc .

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Pour les briques réfractaires si il y a une isolation par dessus comme pour un four a bois je pense que ça peut le faire a voir ....  tien nous informer Sly06 c'est toujours intéressent de savoir merci

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[Hors ligne Aton971]

Excuse moi j'ai oublié de te félicité de ton super boulot, t'a fait un super travaille, bravo

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[Hors ligne Aton971]

Bonjour, perso je n'aurai pas mis de brique réfractaire car je pense que sa va te bouffé des calories pour rien. Le rayonnement de la voûte suffit. La brique va faire son "éponge" et ne va contribué cas gardé plus longtemps ton camion au chaud.

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[Hors ligne Sly06]

Pour la pierre elle sera finalement de 2.5 cm comme d origine je prend pas le risque pour le début après je verrai si je peu j essayerai d autre épaisseur. Pour l isolation je verrai en plein service il montera sûrement plus sur le dessus en température

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[Hors ligne pizzaparty]

pour la pierre , alors finalement tu à mis qu'elle épaisseur ?

Oui bien isolé ton four, pour moi même trop (en tout cas sur le dessus). Le dessus de mon four est environ à 90° ( il est neuf, et l'ancien avait la même température). Le très gros avantage c'est que tu pose tes boites à pizza sur le four et ça te les garde au chaud.

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[Hors ligne Sly06]

Merci pour le compliment c gentil!

Je récupère la pierre pour la sole demain midi, ce week end première cuisson je vous dirait ça, je l ai laisser chauffer 45 minute aujourd'hui pour  vérifier que tout va bien et tout sécher, tout c est super bien passer, la voûte est monter a 370 degrés et la façade du four ainsi que la porte est monter a 40 degrés , le dessus du four a 45 degrés, on voit bien qu il es mieu isoler surtout la porte en fait, je pensai pas pouvoir mettre la main dessus donc c cool!

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[Hors ligne Jérémy]

Franchement bravo !!

Tu devrais te lancer dans la fabrication de camion pizza vue comme tu touches et ta façon de voir les choses !!
C'est des mecs comme toi qu'il faut dans ce genre de métier.

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[Hors ligne Sly06]

 , oui pourquoi pas je suis pas a un camion près ....

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[Hors ligne Pizza Swing]

Et pour pizza swing je suis des alpes maritimes, a mouans sartoux exactement, pour ton camion je pourrai te filer des astuces et conseils,

Ah non, tu n'as pas bien compris, perso je ne suis pas capable de changer une bougie ! (bon, j'exagère un peu...)
J'entrevoyais que tu construises mon camion ! lol

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[Hors ligne Sly06]

Bonsoir a tous et merci beaucoup pour vos commentaire, ça fais vraiment plaisir,
Pour les briques réfractaires oui elle sont poser par dessus la voûte en métal d origine donc elles ne sont pas visible de l interieur du four.

Et pour pizza swing je suis des alpes maritimes, a mouans sartoux exactement, pour ton camion je pourrai te filer des astuces et conseils, j ai presque fini le mien car j ai tout refait de A a Z électricité plomberie et agencement le tout aux normes et  le résultat est plutôt sympa.

D ailleurs ça y es le four est fini j ai fini de mettre la porte et l habillage aujourd'hui tout est nikel j en ai profiter pour supprimer le jeu dans les axes de la portes comme ça il ferme bien et plaque bien le joint. Je vous joint quelque photo.

http://img853.imageshack.us/img853/9462/0kzs.jpg

http://img577.imageshack.us/img577/741/m1bd.jpg

http://img835.imageshack.us/img835/3845/vbbb.jpg

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[Hors ligne Pizza Swing]

Bon...moi je suis super bluffé ! Bravo, vraiment bravo !

J'aurais, bien sûr, racheté un four mais voyant que c'est ta passion, je comprends mieux !

Je te confierai même la construction de mon futur camion, de A à Z, voyant la façon dont tu réfléchis et que tu travailles !
Je ne me souviens plus d'où tu es.....géographiquement parlant.

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[Hors ligne legaulois]

C'est un boulot de titan,mais beau résultat!!!

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Vraiment super en plus cette idée de réfractaire a la voute encore bravo a toi , par contre une question les brique sont visible de l’intérieur de la chambre ? ou tu les a posé sur une tôle je ne me rappelle pas comment  est fait le Morice  .

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