[Hors ligne le calabrais]

c est le principal,si il répond a tes attende c est le principale

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[Hors ligne nicolas22]

salut jérôme ,

ce nouveau four me permet d'honorer des commandes de 6/8 pizzas dans des délais raisonnables , ce qui était le but premier de son achat .
c'est un four mécanique qui fonctionne de la même manière que mon ancien four , pas de surprises de ce coté .

il répond aux besoins qui ont imposés son achat 

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[Hors ligne Jerome]

alors ce nouveau four ? il répond à tes attentes ?

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[Hors ligne pizzalolo]

Pour les four gaz les Diamond sont des cuppone !
Tous est identique. Même qu il sont emballé dans un carton cuppone et livré avec la notice cuppone. Y a que la marque qui change.

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[Hors ligne nicolas22]

premier essais avec mon four diamond 2x4 , en plus grosse soirée hier soir , j'attendais les grosses commandes de pied ferme et j'ai pas été déçu !
le temps de gagné c'est incroyable , j'ai refusé 0 commandes , j'ai pas eu l'occasion de lui mettre 8 pizzas , juste 6 simultanée et ça s'est très bien passé . bonne cuisson , uniforme surtout au dessous , il garde bien la t° car entre 2 fournées je laissais pas trop de temps et pourtant il recuisait bien la 2eme fois .
j'ai juste monté un peu la t° en cours de soirée pour le coup de feu , les cadrans qui donnent la t° de la chambre ça aide pas mal .
enfin bon ravit .
je suis bien conscient que c'est loin d'être du haut de gamme , mais par rapport a mon ancien four dont je m'étais habitué , la c'est vraiment un autre monde 

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[Hors ligne nicolas22]

la marque c'est sofraca , les chambres font 60x60 mais la surface utile est inférieur .

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[Hors ligne COTE PIZZA]

c'est ce modèle

http://www.lecoindupro.com/ShowAd.aspx?id=8339

Oui effectivement c'est un four des plus basic je ne connait pas la marque ? en fait tu a 4 thermostats 2 par chambres pour le bas et pour le haut de chaque chambre
il se peut que les résistances du haut de la chambre du bas te chauffe plus la chambre du haut  apres pourquoi les resistance sont noire je ne sait pas bizarre   

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[Hors ligne nicolas22]

c'est ce modèle

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[Hors ligne COTE PIZZA]

en parlant de voute qui chauffe la sole , ma chambre du bas est moins chaude que celle du haut et pourtant les résistances de la voute sont chauffée a rouge !
alors que dans la chambre du haut les résistances restent noires mais la t° est bien plus haute ( je cuis en 2mn30 les premières pizzas quand il est bien chaud )

Tu a une photos du four ?

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Moi c'est pour ça que je suis en 30 cm depuis le début pour pouvoir en mettre 4 par  chambre.  En 33 ça fait com7me toi 2 par chambre.   Elles sont un peu plus petites mains autant sinon plus garnies que les voisins.   Du coup tout le monde s'y retrouve surtout moi.

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[Hors ligne nicolas22]

en parlant de voute qui chauffe la sole , ma chambre du bas est moins chaude que celle du haut et pourtant les résistances de la voute sont chauffée a rouge !
alors que dans la chambre du haut les résistances restent noires mais la t° est bien plus haute ( je cuis en 2mn30 les premières pizzas quand il est bien chaud )

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[Hors ligne Pikachu]

J'ai la voûte à fond, c'est elle qui chauffe la sole, d'où l'alternance
Les pâtons sont aussi à T°A ...
Pour la table des 18 cyclistes, j'ai cuit en 2 fois et c'était des jambon-fromage

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[Hors ligne nicolas22]

pour les commandes classiques je prends en compte le temps de chauffe du four entre chaques cuissons , je croise les places aussi pour laisser le temps a la sole de remonter en t° et biensur je vais le plus vite possible a l'enfournement/défournement et rotation des pizzas .

mais dés que les commandes sont importantes c'est le bazarre .
par exemple un truc comme tes 12 cyclistes je pourrais pas faire , et c'est bien dommage .
même avec un four aussi basique mais 8 pizzas ça m'irais 

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[Hors ligne Pikachu]

Il faut faire du low-management, c'est à dire réduire la vitesse pour gagner en débit.
Si t'enfourne trop vite entre les passes sans laisser le temps au four de remonter, tu vas ralentir la cuisson et perdre en qualité.
Par contre si tu lui laisse le temps de remonter t'auras une meilleure cuisson et plus rapide.
J'en fais l'expérience en ce moment et pourtant on a un bon débit pour un pizzagroup de 2005 ...

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[Hors ligne Dede]

Salut, si tu veux j'ai un four Gam 6 pizzas à vendre
http://www.leboncoin.fr/restauration_hotellerie/832344181.htm?ca=6_s

Je l'ai acheté d'occasion, il a 1 an, je ne l'ai pas utilisé. Je suis en pleine installation et j'ai eu un autre four par la suite en achetant un lot de matériel d'une pizzeria qui fermait.

L'autre four c'est un OEM 2x4 pizzas, les deux sont en vente car il faut qu'il y en ai un qui parte.
Les 2 sont sur roulettes. Regarde les 2 annonces en tapant four à pizza et en mettant le code postal 29000.

A +

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