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Hors ligne Matthieu Guillotin

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Re : Réglage du four cuppone tiepolo
« Réponse #4 le: 16 février 2020 à 11:34:15 »
En four d'angle, j ai travaillé avec cupponne il y a quelques années.
320 degré affiché mais plus haut en reel.
mise en chauffe maxi en haut mini en bas.
Attente client Mini en haut et rien en bas.
Debut de production arret sur sole et maxi sur voute
Puis si il manquait on mettais mini puis maxi en sole.
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Hors ligne le calabrais

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    Re : Réglage du four cuppone tiepolo
    « Réponse #3 le: 11 février 2020 à 03:35:07 »
    je dirais 320 330,je commencerais sur mini sol et voute et j augmenterais apres si besoin

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    Re : Réglage du four cuppone tiepolo
    « Réponse #2 le: 09 février 2020 à 22:36:53 »
    Je ne connais pas ce four mais je dirais 310-320°C voute 80% sole 15-20% .

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      Réglage du four cuppone tiepolo
      « Réponse #1 le: 09 février 2020 à 20:31:48 »
      Bonsoir à tous,
      A 1 mois de commencer dans mon futur local, j'ai essayer pendant un service
      Le four. Mais le rendu de ma pâte était décevant.
      Outre le fait d'améliorer l'empattement,je sais que la cuisson à eu un rôle défavorable dans la cuisson. Il était réglé à 300°c sol et voûte au max (voir photo)
      Ma question est :quel est le bon réglage sur ce four et avez vous des photos du résultat obtenu avec ce four ?