[enzo83110]

Dans un four a pizza je pense que la chambre entierement refractaire repartit forcement mieux la chaleur,avec des resistance lachaleur n est plus la meme c est un rayonnement et donc plus difficile a gerer la cuisson sur le dessus.mais attention a ne prendre que des fours de bonnes qualites donc mieux isole et plus chere mais donc qui consoment moins ,un13 kg chez moreti forni ne consomera que 7 a 9 kw .pour ma part je ne vois que par le tout refractaire .

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Un four électrique performant n'a pas besoin de réfractaire au niveau de la voute. Et puis en cas de panne de résistance, c'est une galère à démonter, sans oublier que les résistances doivent consommer d'avantage pour traverser cette pierre réfractaire. 

• Tweet

[Hors ligne Mric]

Bonjour,
Devant changer de four dans très peu de temps et restant à l'électrique, je voulais connaître les avantages et inconvénients des fours à chambres en pierres réfractaires sole et voûte. J'ai vu qu'il y a des fabricants qui renoncent au "tout réfractaire" car les retours des pizzaiolos n'étaient pas toujours positif.

• Tweet