[Thierry Graffagnino]

Dans une pizza, c'est de la mozzarella.
Travailler des mix ou même de l'emmental ou du cheddar pour donner une certaine saveur ou des goûts différents dans une carte est une bonne chose mais la mozza doit rester le fromage de base.
Pourquoi ? Tout simplement parce que ce fromage ne dénature pas le goût des autre ingrédients et résiste parfaitement aux températures élevées que nous utilisons (lorsqu'il est de bonne qualité).

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[Hors ligne pat09]

Si vous pouvez essayez le mélange Mozza-Chédar c'est de la bombe!!!

tu le prends chez brake??
Rault me l'avait proposé avant d'être acheté par brake.
Le mix c'est 60% mozza et 40% chédar ou autre ??

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[Stéphane]

Si vous pouvez essayez le mélange Mozza-Chédar c'est de la bombe!!!

Merci pour le tuyau yann. A l'occase, j'essaye

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[yann la roma]

Si vous pouvez essayez le mélange Mozza-Chédar c'est de la bombe!!!

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[Hors ligne pat09]

le gout est plus discret que le cantal c'est sur mais la mise en valeur des autres ingrédients de la pizza,oeuf roquefort en cocotte et autres plats que je fais ,je la trouve bien adaptée.

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[Stéphane]

Pas rapé malheureusement.

J'ai regardé sur le catalogue pomona. Je ne sais pas si tu travailleas avec eux, mais ils ont du cantal en cosette

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[Stéphane]

moi je suis content du gout de la fiorella cuite au feu de bois mais vais profiter de la promo de mars pour tester locatelli 

Je cuis également au feu de bois, mais justement, je trouve qu'elle n'a pas de gout

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[Hors ligne pat09]

moi je suis content du gout de la fiorella cuite au feu de bois mais vais profiter de la promo de mars pour tester locatelli 

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[Thierry Aouate]

Mozza rapé Cappella.
Pas besoin de la coupée, elle est très gouteuse.

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Salut Vincent,
Chez Métro, tu trouves pas ?

Pas rapé malheureusement.

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[Stéphane]

bonjour non aucun problème d'huile la cantal que j'utilise marque tradilait rapé aoc 5.36 le kg ce qui fait 4.88 le kg de mélange je préfère faire mon mix  moi même , j'ai 2 grand bacs inox dans lesquels je prépare mon mix avant le service ce qui me permet de faire sans problème de réapro au moins 50 pizzas (le mélange est très rapide a faire)

Je vais faire l'essai pour voir.
Merci pour les infos

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[Hors ligne fatiha]

Bonjour fatiha,
Avec le cantal, pas de problème de surabondance d'huile après cuisson ?

bonjour non aucun problème d'huile la cantal que j'utilise marque tradilait rapé aoc 5.36 le kg ce qui fait 4.88 le kg de mélange je préfère faire mon mix  moi même , j'ai 2 grand bacs inox dans lesquels je prépare mon mix avant le service ce qui me permet de faire sans problème de réapro au moins 50 pizzas (le mélange est très rapide a faire)

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[pizzatoscane]

pas de mix pour moi ,je trouve que sa fausse le gout du resultat final de la pizza

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[Stéphane]

J avais envie de faire l' essai avec du cantal rapé mais j ai du mal a en trouver.

Salut Vincent,
Chez Métro, tu trouves pas ?

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[Stéphane]

mélange 50 % de mozza et 50% de cantal rapé

Bonjour fatiha,
Avec le cantal, pas de problème de surabondance d'huile après cuisson ?

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