[LA SCARPINA]

faut la "geler" un peu au congelo et ensuite la trancher ! comme on fait pour le carpaccio !

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[Thierry Aouate]

pourquoi ne pas la couper a la trancheuse ??

Salut Bruno,
Moi je coupe déjà mon pain de mozza en fines tranches pour les paninis.
Ca fonctionne impécable mais il faut nettoyer la trancheuse de suite sinon c'est galère quand le fromage a sécher.

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[Hors ligne Adeline]

Moi je decoupe grossierement le pain de mozza et je le passe dans mon robot avec du basilic frais et je mélange le tout dans de l'huile d'olive c'est super sur la pizza...

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[Thierry Graffagnino]

La mozzarella n'existait pas autrement qu'en bloc avant... Les industriels l'ont râpé en julienne ou en faisaient des cubes à la demande des pizzaïolos et je dois dire que dans les débuts, c'était un peu la galère car la julienne se réaglomérait beaucoup trop souvent.

Aujourd'hui, des solutions ont été trouvées, qu'elle soit en cubes, en julienne ou en pains, le goût est le même, le filant et la coloration également. L'avantage de la julienne, c'est son pouvoir couvrant et en plus, on en met beaucoup moins qu'en cubes qui se répartissent en blocs sur la pizza.
Les pains, eux, demandent un surcroît de travail et ce n'est pas meilleur, alors...

Pour moi, retourner aux cubes ou aux pains me ferait revenir 20 années en arrière, dans un sens, ce serait sympa, la mozzarella à remonter le temps !

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

trancheuse coupe des tranches , et la mozzarella faut des cubes ou juliennes , de par la tendreté de la mozzarella ça va filer dans tout les sens
je déconseille aussi (trop mou à la découpe)

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[Stéphane]

La trancheuse, j'ai déjà essayé, et je sais pas si c'est parcequ'elle tourne trop vite (ou pas assez), mais je te déconseille, moi j'ai mis 2 h à la nettoyer  :'(

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[philippe scaglia]

pourquoi ne pas la couper a la trancheuse ??

très bonne idée Bruno j'y avais pas penser

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[Bruno BERTRAND]

pourquoi ne pas la couper a la trancheuse ??

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[philippe scaglia]

tout depend de la mozza, moi c'est la Funetta, c'est ce qui se fait de mieux en italie, elle crame pas, belle couleur, super filant et elle a vraiment un super gout par rapport a une mozza classique qui subit des traitements, maintenant c'est clair que tu vas galerer a la coupé

ok merci ciro dans un premier temps pour mon essais ca sera au couteau mais si c'est concluant j'achèterais une machine

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[Hors ligne Ciro Panella]

tout depend de la mozza, moi c'est la Funetta, c'est ce qui se fait de mieux en italie, elle crame pas, belle couleur, super filant et elle a vraiment un super gout par rapport a une mozza classique qui subit des traitements, maintenant c'est clair que tu vas galerer a la coupé

http://www.funetta.it/pizzeria.htm

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[Hors ligne Ciro Panella]

tout depend de la mozza, moi c'est la Funetta, c'est ce qui se fait de mieux en italie, elle crame pas, belle couleur, super filant et elle a vraiment un super gout par rapport a une mozza classique qui subit des traitements, maintenant c'est clair que tu vas galerer a la coupé

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[philippe scaglia]

non non ça fond bien !!! mais en cube de 1 sur 1

ok merci ciro et au pont de vu gout et filant as tu remarquer une différence?

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[Hors ligne Ciro Panella]

non non ça fond bien !!! mais en cube de 1 sur 1

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[philippe scaglia]

donc ca fond mal c'est ca?

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[Hors ligne Ciro Panella]

logiquement oui, car j'ai deja esssayer la cubettata qui etait des cubes de mozzarella fraichement coupé en Dés de 1cm sur 1cm

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