[Damien primo]

1 à 2 fois/semaine
mon protocole est rigoureusement le même, la temp° sur place ne varie que de 2/3°C sur l'année.
donc on va dire que je me fais confiance !!!
Après quand je trouve une nouvelle farine j'aime faire des tests avec divers protocoles ou taux de d'hydratation pour voir "ses limites"
ou quand je mets des nouvelles recettes en place, sur une nouvelle farine par exemple je goute de 24 à 120h une fois/24h toujours marga'

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[Hors ligne nicolas22]

goûter ses pizzas c'est s'assurer du suivit de la qualité de ses produits , dirons-nous ...   
combien de fois par semaine ( ou par service ..  ) goûtez vous vos pizzas ?

est-ce par gourmandise ou par suivis qualitatif ?

personnellement je me sens obliger de goûter , pour savoir exactement ce que je vends aux clients , tous les jours ..
dés fois des clients me demandent d'ajouter ci ou ça ...  dans la soirée dés que possible je refait la même pour goûter , c'est plus fort que moi .  loin de la gourmandise , c'est le coté conscience professionnelle qui prends le dessus .
le coté technique aussi avec de nombreux essais réalisés et forcément goûtés , je pense que ça aiguise le palais et fait grandir l'expérience .

et vous ? 

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