[Thierry Graffagnino]

Tu vois Lolo, ce post finalement permet d'analyser chaque situation... Et encore, nous sommes loin d'en avoir fait le tour. L'important est de se poser ces questions, ensuite comme tu l'as fait, les solutions deviennent si évidentes qu'on a plus qu'à se retrousser les manches. 

Nous avons tous des faiblesses, il faut simplement apprendre à les travailler, et si on y arrive pas seul, il reste les copains de la Fédé, le forum bien sûr mais aussi les contacts directs par téléphone ou lors de nos rencontres. Nous avons la chance formidable de ne pas être seuls, encore faut-il en profiter.   

Je pense qu'il faut faire un peu comme pour les flops de nos cartes, les 2 pizzas les moins vendues doivent être remplacer par 2 nouvelles. Faisons de même avec nos faiblesses, regardons les en face et rendons les des atouts, grâce à l'appui des copains..

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[Hors ligne Baracko]

Tu es sur quel type d'emplacement pizzaparty ?

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[Hors ligne pizzalolo]

Merci a tous pour vos réponse
Bon je vous rassure sur mes autres emplacement sa tourne plutôt bien !
Pour la qualité,le goût,la déco,la pâte, la garniture des mes pizzas je n ai que des bon retour,pour ce qui et du relationnel client tout ce passe très bien aussi,
Par contre niveau com je n ai jamais fait de pub,ni flyer, ni drapeau, ni panneau enfin rien du tout
Mon camion est ancien mais très propre,  de plus je ne vois pas le problème d avoir un vieux camion propre,beaucoup de foodtruck sont réalisé sur des véhicule collector !!!
Bon la visibilités de l emplacement et vraiment pas top ça c est sur !
Bref : manque de com,de visibilité, trop de jour présence,concurrence féroce avec livraison,habitants âgée, ville dortoir,
Enfin merci de vos réponses

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[Hors ligne fab38]

et oui je vais te le sortir : non jamais en dessous de 15, même à l'époque où j'avais 1soir/semaine dans un village de 600 habitants

15 pizzas en gros ça te fais 150€ de CA, retire la dessus tous ce qui rentre pas dans ta poche et tu à travaillé uniquement pour la gloire

bien sur je dis pas qu'un emplacement est mauvais si pour une fois tu fais presque rien,
si tu relis le poste "enfin je m appercois que le mercredi c est j amais plus de 10 pizzas et souvent pas plus de cinq
le vendredi des fois je fait 30 et des fois je fait 2, le dimanche idem" tu t'aperçois que c'est très régulier

C'est très bien pour toi, félicitations, mais d'après les autres témoignages, cela n' arrive pas à tous.

De toute façon l'emplacement représente beaucoup, même avec les meilleurs pizzas au monde, si on à un emplacement de m...., on ira pas loin !

 des fois à 100 métres prêt comme le souligne thierry, tout peux changer.

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[Thierry Graffagnino]

On sait tous que le nombre de pizzas ne veut pas dire grand chose au final, il faut plutôt regarder du côté des bénéfices qu'il génère. Maintenant, c'est vrai que 15 pizzas c'est pas énorme, plutôt cool comme travail, il faut vraiment mettre en place une stratégie pour développer ce chiffre.
Surtout ne pas attendre les clients en pensant qu'il viendront avec le temps, ce serait une erreur, au risque de ne jamais les voir goûter vos petites merveilles. Il faut se fixer l'objectif d'aller les chercher, parce que bien souvent ils ont déjà leurs habitudes, ils ne vous ont pas attendu pour manger des pizzas. Ces habitudes, c'est avec vos concurrents qu'ils les ont prise, un client satisfait ne lâche pas facilement son pizzaïolo préféré avec lequel se sont installées des relations amicales, surtout s'il fabrique de bonnes pizzas et qu'il les vend au juste prix.

D'abord il faut savoir précisément ce que valent réellement vos pizzas, pour cela il faut les comparer à celles d'autres professionnels, sans se voiler la face... La meilleure solution serait de participer à un stage Fédé par exemple, ils sont gratuits et permettent d'avoir l'avis d'autres pros en même temps. Ils permettent aussi de goûter à ce que font les autres, c'est très important pour comprendre.

Fabriquer seulement 15 pizzas/soir depuis des mois doit vous alerter, si vos pizzas sont vraiment de qualité, c'est peut-être que votre véhicule n'est pas assez accrocheur, son état, sa déco, il est peut-être mal placé, peu visible, peut-on facilement stationner ? C'est peut être aussi simplement un manque de communication, ou votre manière de recevoir les clients, des tarifs mal adaptés, une carte mal conçue, des flyers moches, un délai d'attente trop important, des pizzas trop peu garnies, ou mal décorées... On a beau fabriquer un produit premium, ce n'est pas pour autant que l'on est bon dans tous les autres domaines, pourtant vitaux.   

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[Hors ligne Mick.auray]

il y a des stars de la pizza ici qui travail pas en dessous de 15 pizzas soir chapeau donc pas besoin d argent alors car 150 euors par soir c est deja pas mal apres tous le monde roule pas en porsche c est clair
maintenant pizzalolo rien t empeche de regarder pour un autre emplacement avec moins de concurrence peut etre faut tous voir et tous etudier toulouse a beaucoup de pizzeria ca c est clair tu est pas au village toi

 

Ici, il n'y a pas de stars de la pizza, simplement des personnes qui échangent leurs avis, qui cherchent des conseils auprès d'autres qui ont du vécu et de l'expérience, qui ont certainement du recul sur des choses sur lesquels des nouveaux ont du mal à trouver de l'objectivité.

pizzalolo se pose des questions légitimes, Laurent lui apporte des conseils, sa vision de la situation

Bref, comme dit Laurent, je donne des conseils mais ça ne veut pas dire que j'ai raison

A bon entendeur

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[Hors ligne pizzaparty]

Je conseil pas,  je donne mon avis. Si on regarde dans le sens de certains un emplacement à 150€ il faut le garder, plus mais moi avec un CÀ de 150€ , une fois que tu deduis tous il reste peut être 40€ dans ta poche,  personne avec ça je vie pas,  je survie. Donc oui si au bout de 3 mois ça decole pas je l'encourage à chercher ailleurs. 

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[Hors ligne Pizzasudiste]

15, pas si mal ?

moi pour 15 pizzas je part pas travailler

même au premier jour j'ai pas fais si peu

Ça c est cool pour toi! Moi je n ai pas eu cette chance, le premiers mois e devais être à 3 ou 4 pizzas de moyenne...
Maintenant c est plutôt 20 pizzas/soir mais c est 7/7 ce qui nous fait a peu près 140 pizzas semaines. Peut être le fait de ne travailler que 4 soirs/ semaines te remplit mieux les soirées?! Enfin je sais pas.
Moi j étais content quand je suis arrivé au stade des 15 pizzas. Par mois, ça fait 4500 euros environ, ça m a fait mes premiers salaires, et je galère pas pour payer ma femme , mon loyer etc. 

Tu

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[Hors ligne jeanmipizza]

Personnellement j'ai travaillé 2 ans en camion, des grandes villes aux petits villages et la surprise le lundi dans un village de 200 habitants je travaillais mieux que dans une ville de 5000 habitants avec un superbe emplacement : une station essence avec 2 centres commerciaux à 100 mètres mais beaucoup de concurrence.
Par contre je me donnais 3 mois pour dépasser 25 pizzas minimum sinon faut changer, si ils ne veulent pas de mes bonnes pizzas à eux de bouffer de la ... .
Blague à part il y a des endroits où il n'y a pas possibilité de travailler, trop de personne âgées ...etc donc il ne sert à rien d'insister, le temps c'est de l'argent.
Par contre, il faut être sûr que ce que l'on vend est un produit qui plait au consommateur et non à soit même.

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[Hors ligne la pizz a dede]

oui c est sur que 15 pizza en 3 heure c est rien mais ca fait rentrer de l argent
maintenant pizzalolo veut des conseils sur les emplacement
et lui dire que en dessous de 15 pizza on reste chez soit c est pas l encourager
moi je le vois comme ca
surtout que toulouse est un monde de requin en pizza

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[Hors ligne Pikachu]

tout est relatif et n'est pas qu'une question de rentabilité
à 15 pizzas en 3h ... on se roule plus les pouces que des disques ... on tient le choc ou pas. Faut avoir les nerfs solides !

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[Hors ligne la pizz a dede]

il y a des stars de la pizza ici qui travail pas en dessous de 15 pizzas soir chapeau donc pas besoin d argent alors car 150 euors par soir c est deja pas mal apres tous le monde roule pas en porsche c est clair
maintenant pizzalolo rien t empeche de regarder pour un autre emplacement avec moins de concurrence peut etre faut tous voir et tous etudier toulouse a beaucoup de pizzeria ca c est clair tu est pas au village toi

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[Hors ligne pizzaparty]

OUI et non

à ton prochain W-end de repos viens me voir travailler

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[Hors ligne pizzaparty]

et oui je vais te le sortir : non jamais en dessous de 15, même à l'époque où j'avais 1soir/semaine dans un village de 600 habitants

15 pizzas en gros ça te fais 150€ de CA, retire la dessus tous ce qui rentre pas dans ta poche et tu à travaillé uniquement pour la gloire

bien sur je dis pas qu'un emplacement est mauvais si pour une fois tu fais presque rien,
si tu relis le poste "enfin je m appercois que le mercredi c est j amais plus de 10 pizzas et souvent pas plus de cinq
le vendredi des fois je fait 30 et des fois je fait 2, le dimanche idem" tu t'aperçois que c'est très régulier

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[Hors ligne pizzalolo]

Laurent ( pizza party)
Il me semble que tu est sur le même emplacement tous les soir ?
Crois tu que ce soit un plus ?
J ai la possibilité d avoir un emplacement de ce type

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