[Hors ligne vincent lecuyer]

Voila exactement pourquoi je suis contre les protocoles figés. Je ne pèse jamais l'eau, je ne la mesure même pas.

• Tweet

[Hors ligne Pikachu]

Hello,
selon les moulins tu as plus ou moins de constance dans la qualité de farine.
un jour tu plongeras ta main dans le paquet et tu sentiras l'hydratation à donner
tu peux aussi garder un peu d'eau de ta pesée pour bassiner ta pétrie à l'oeil/main.

Si tu sens que c'est fort relâché tu peux finir le pétrissage en 2 ème vitesse, ou faire des rabats (attention à la pousse), bouler plus serré, abaisser direct du froid, ...s'adapter quoi. M'enfin une farine stable c'est confortable tout de même.

Chouette sinon ta pizza.

• Tweet

[Hors ligne Yaya]

Salut à tous,

Récemment, surprise en utilisant la même farine (un nouveau paquet) et même protocole que d'habitude... La pâte était très molle, comme trop hydratée ! J'étais récemment monté à 58%, j'ai dû redescendre à 57. Et c'est encore très mou. Sur le coup j'ai pris ça pour un problème, mais je suis en train de la "comprendre", et en fait plus ça va mieux j'aime !
Elle s'étale super facilement, ne se perce pas même à 3-4 jours de maturation, croûte moins voire pas vu qu'elle est très hydratée... Le seul problème est pour la prendre avec la pelle, elle colle vite et s'étend, un peu trop, mais bon c'est un coup de main à prendre.

Du coup, au vu du résultat qu'elle me donnait à la cuisson, j'ai profité d'un nettoyage de four (400-500°) pour tester une "napolitaine", avec un essai de sauce Mutti que j'ai trouvée à Métro et de la fior di latte, voici le résultat en photo ! ^^
Bon le four était trop chaud, la pizza était un peu ferrée mais bon, j'étais content d'avoir ce résultat qui se rapproche de la napo, ma première fois 

PS : la pâte est fine, je suis à 240g pour du 33 cm

• Tweet