[Hors ligne alain leloup]

suepr eric en tout les cas merci de nous avoir laisser  une des solution a un problème  que tu a parfaitement su gérer  bravo

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[ed-pizza]

bon voila

suite et fin gros problemes
a se rappeler que le dessous de mes pizz grillais tres fort dans le four (voir photos sur media)
j avais palier a ce defaut en passant aux bouts de 2 minutes de cuisson les pizz sur des assiettes en toles a partir de la plus de problemes , je termine en general la cuisson avec oeuf de cette facon!
j ais changer la farine d etalage comme vous me l aviez conseillers et ca a marcher une soiree???
j ais controler toutes les t° dans le four; sur la sole; pour voir si j avais des variation ou des coups de chaud du a un dereglage aleatoire du four. nada rien   pas de probleme de chauffe???
j ais appelez Yan on a discuter du sujet ,on a revu l empattement le protocole bref tous les problemes possible
j avais constater que mes patons avais des petits trous dessus et plus de maturations avec points
noirs si caracteristique bref on cherche pendant deux semaines ( c est long   tres tres long )
avant de s apercevoir que le lot de farine (bleu fonce)vendu par mon fournisseur
arrivais en fin de date optimale d utilisation (farine achete en avril valable jusqu en mai merci le fournisseur )
je refait des essais sur les conseils de Yan en f verte et nouveau sacs de bleu fonce et depuis je retrouve mes points de maturation ,plus besoin d assiettes plus de dessous charbonneux
je suis revenu a la spolve et pas de problemes
voila encore une experience d acquise a mes depends que je vous fais partager
la prochaine livraison je regarde direct la date d utilisation de la farine et j attend le livreur avec le couteau a la main
pour l instant
happy end 
encore un probleme resolu grace a la fraternite de la defe.   
 
 

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[ed-pizza]

comme ma sole est hs avec la nouvelle je prendrais les t°
et je controle regulierement les reglages des bruleurs

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[Hors ligne le calabrais]

tu a essayer de mettre sur une grille ou peut être un mauvais réglage au niveau des brûleurs. faudrais essayer de prendre la température de la sole pour être sure

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[ed-pizza]

je m en remets aux avis des anciens
je vais essayer la t 55 pour voir

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[Hors ligne Christian]

Essaie de la T55 normale au lieu de la spolvero... 

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[ed-pizza]

ok je vais voir des j aurais recu ma sole neuve car en la retournant elle a petee
d apres yan il se pourrais qu elle elle est soit poreuse d ou une mauvaise repartition de chaleur
a force d y penser je me rappelle que quels fois cas craque dans le four comme une forte dilatation ?
quand a polvero j en met pareil a chaque fois et mes patons sont plutot mous
ce qui est byzarre c est qu en essayant avec de la spolvero neuve ca a eu tendance a se calmer??
bref ca me gave grave  

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[Hors ligne willy souleiado]

pareil que toi 4m, 4m30 , chaque empatement et different, donc pas facile de comparer.
je pense que tu doit trop mettre de spolvero, comment est ton paton avant l'etalage , plutot ferme , ou plutot mou , attention a gerer les temperatures exterieur a cette saison surtout en camion ,ne pas trop travailler des "vieux patons" car trop de maturation j'avais tendance a mettre plus de spolvero et la oui mes pizz crammer aussi.

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[ed-pizza]

salut willy
je n est jamais essayer a 340°
combien de temps de cuisson a cette t°

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[Hors ligne willy souleiado]

etonnant,je suis a 340° et je n'ai pas ce probleme.
ton paton n'est pas trop froid defois?

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[ed-pizza]

pas de reglage sole voute
j envoie toujours a 320° et en cas coup de bourre 325°
la sole est alveolee normalement je cuit super a 4,30 minutes
j ais commander une sole on verra bien ?
de toutes facon je peut pas bosser avec un tel resultat

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[Hors ligne fabio]

si tu nous confi tes reglages de bases en debut de service,on pourra mieux t aider...sauf si tu as deja trouvé la soluce....

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[Hors ligne Jérémy]

Ok je ne connais pas, peut-être ta sole est trop forte. Moi avec le miens (solymac) je joue souvent avec les réglages sinon ça arrive que ça chauffe trop dessous.

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[ed-pizza]

c zst un tornati forni le meme que sur les photos de willy

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[Hors ligne Jérémy]

C'est quoi ton four?

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