[Hors ligne le calabrais]

oui il faut la laisser plus longtemps qu une pizza normal met la a l entre et tu peut meme la couvrir

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[Hors ligne Yann le Breton]

Oui, tu as raison, je l'ai surement trop enfournée.

Ce soir, j'essaye tout près de l'entrée.

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[Hors ligne django22]

Tu cuis au feu de bois je crois Yann . Ta cuisson est trop rapide, Jean chris m'avait expliqué ca. Pour une calzone il faut 5 mn de cuisson alors au feu de bois si tu la cuis en 2 mn forcément l'intérieur n'est pas cuit. Ce que je fait, c'est que je met la pizza vraiment a l'entrée du four et je la laisse colorée tranquillement .

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[Hors ligne Yann le Breton]

En parlant de pizza du soir, essai d'une calzone en base crème/mozza, pousses d'épinard, ricotta, jambon et œuf.
Je galère avec l’œuf, mais j'en est pris un trop gros je pense. Du coup, le blanc n'est pas cuit 

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[Hors ligne django22]

Laisse pousser avant de bloquer au frais et sort tes patons plutôt du frigo 2g c'est largement suffisant même pour 72h
Mouille tes feuilles de basilic et mets les en cuissons et dessècherons moins ( je parles pour ta 1er photo)

tu laisses pousser en vrac ou en paton ? Combien de temps ?

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Celle de ce soir avec la pate qui a 24 h de plus, du coup 72 h . C'est de la pz2 et j'ai mis 2 g de levure au kg de farine. G l'impression que la levure a pas fonctionné  . Je travaille normalement a temperature ambiante alors le frigo.... Je maîtrise pas trop. Peut être double la levure ? On fera d'autres essais 

Y a de l huile la dedans?? 

Tres belle en tout ces pizz

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[Damien primo]

Laisse pousser avant de bloquer au frais et sort tes patons plutôt du frigo 2g c'est largement suffisant même pour 72h
Mouille tes feuilles de basilic et mets les en cuissons et dessècherons moins ( je parles pour ta 1er photo)

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[Hors ligne django22]

Celle de ce soir avec la pate qui a 24 h de plus, du coup 72 h . C'est de la pz2 et j'ai mis 2 g de levure au kg de farine. G l'impression que la levure a pas fonctionné  . Je travaille normalement a temperature ambiante alors le frigo.... Je maîtrise pas trop. Peut être double la levure ? On fera d'autres essais 

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[Hors ligne calou34]

Comme le dit Antonino Esposito, il faut mettre le basilic entre la tomate et la mozzarella comme cela il ne brûle pas.

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[Hors ligne jean-chris]

Comme moi copieur 

tu as fini par relacher sur ton obsession de croustillant ? je suis content que tu te sois tourné vers la méthode napolitaine Jérome....
serait ce un indice qui préfigure un nouvel empattement pour ta nouvelle activité ?
les vacances te réussissent

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[Hors ligne Rémi56]

Miam! Vous me donnez faim (pourtant je sors de table!)...
Perso, je prefere apres cuisson le basilic!

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[Hors ligne django22]

  belle pizza Jérôme ! Je suis jaloux .... Je pense que ma pate manquait un peu de maturation . Le basilic je l'ai mis avant, je sais pas si c'est meilleur ou pas . Visuellement en tout cas il y a pas photo, Apres c'est plus joli ! Je recommence demain ! 

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[Hors ligne Jerome]

Comme moi copieur 

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[Hors ligne django22]

Je me suis fait un petit voyage à naples ce soir  une Margarita avec de la buffala, du basilic frais et de l'huile d'olive. Un régal !

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