[Hors ligne django22]

Autant pour moi maverick, je pensais vraiment que le cahier des charges était assez strict. Sur le site boulangerie.net il y a la recette et je pensais qu'elle était universelle ( bien sur il peut y avoir des différences au niveau du pétrissage, du temps de pointage etc.... )
En ce qui concerne Naples, c'est une ville du sud de l'italie, c'est pas super propre, c'est le bordel au niveau de la circulation mais c'est ce qui fait son charme !

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[Hors ligne fab38]

Quelqu un a t il entendu parler de

http://www.damichele.net/

?

oui, j'ai vu des gens attendre 2 h dans la rue pour aller manger une pizza dans ce restaurant 

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[Hors ligne maverik]

Django le cahier des charges de la tradi n est au contraire pas si precis...

il convient d utiliser une farine de tradition, ce qui ne veut pas dire grand chose hormis qu elle ne contient pas d acide ascorbique , elle a le droit aux suppléments gluten/amylases etc , après la tradi tu peux la faire comme tu le veux , il n'y a aucune loi hormis une farine dite de tradition et à aucun moment de congélation /surgélation .

Pour Naples j espere y aller un jour !  ( par contre hormis la pizz j en entends dire du mal ..? ) 

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Quelqu un a t il entendu parler de

http://www.damichele.net/

?

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[Hors ligne django22]

pour la baguette tradition c'est pareil tu as un cahier des charges bien précis et pourtant.... en tout cas je te conseille d'aller faire un tour à naples, quand on aime la pizza c'est fantastique !

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[Hors ligne Yaya]

Ouais mais pour la napo STG toutes les doses, qualités, et même les colorations ont un cahier des charges...
Toujours pas mangé de vraie napo moi, après 15-20 ans de passion pour la pizza, faudrait p't'être que je pense à aller faire un tour en Italie... 
 

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[Hors ligne django22]

Pour avoir été sur place, je peux te dire qu'il y a de grandes différences. Le gout de la pate, sa cuisson, le choix des ingrédients mis dessus. La base de la pizza napolitaine c'est de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, une pate fine avec peu d'ingrédients et cuit au feu de bois à 500 degrés. Ca parait simple  mais chaque pizzaiolo va apporter son savoir faire et meme pour une pizza comme la margarita tu n'en auras pas 2 pareilles. Apparemment il faudrait des années pour savoir faire une bonne margarita ! Je pense qu'ils exagèrent un peu ( ils sont italiens  ) . En tout cas c'est assez passionnant. c'est comme le pain, les ingrédients de base sont simples mais faire du bon pain n'est pas donné à tout le monde. Je pense qu'il y a une part de magie là-dedans.

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[Hors ligne Yaya]

(...)
 Je ne vous dirais pas laquelle est la meilleure pour ne vexer personne, mais faites moi confiance, elles valent toutes le déplacement. 

Y a-t-il des grandes différences ? A partir du moment où c'est de la napo STG par exemple, comment l'un peut être meilleur que l'autre ? A mon avis ça doit se jouer sur peu !

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[Thierry Graffagnino]

Malgré tout je suis certain que le concept peut fonctionner ailleurs qu'à Naples, et pourquoi pas en France ? C'est juste une question de communication et de marketing.

Il faut vraiment avoir goûté à la pizza napolitaine avant d'en parler, c'est vraiment exceptionnel et si vous trouvez que c'est un peu léger en garniture, vous n'avez rien vu, pour la Marinara qui est une autre recette de pizza napolitaine, c'est juste de la tomate de l'ail et de l'origan, mais qu'est ce que c'est bon !

Il n'y a pas que Gino Sorbillo à Naples, vous pouvez aussi vous régaler chez Michele, Il figlio del présidente, Brandi, Filippo's qui a participé au Mondial de la pizza 2012, Umberto Fornito qui y était juge et le grand Marco Amoriello pour ceux qui recherchent une pizza sans gluten. Ce sont tous de vrais amis et lorsque je suis à Naples, il faut me faire très discret pour ne pas vexer ceux chez qui je ne passe pas. Je ne vous dirais pas laquelle est la meilleure pour ne vexer personne, mais faites moi confiance, elles valent toutes le déplacement. 

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[Hors ligne legaulois]

Pour ma part ce n'est pas le style de pizza que je pratique,mais j'adore!!!Je pense qu'en France c'est au restaurant avec un service a table que la pizza Napolitaine a un trés gros potentiel.

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[Hors ligne Jo]

Moi avec j'adore! mais en France, mis a part les puristes, j'ai peur qu'il y ait moins de fan.
Les mentalités différent

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[Hors ligne Don canardo-2]

Perso j'adore ce type de pizze, Cest la base.

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[Hors ligne le calabrais]

et oui ca c est de la technique et si il mettent plus las bas bin c est eus qui sont foutu  par contre c est de la super tomate et fiore di latte

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[Hors ligne django22]

Si tu calcules avec 60 % hydrat et paton de 250 ça fait 1600 pizzas ! Des sportifs de haut niveau !

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[Hors ligne Jo]

250 kg de farine ça te fait environ 1400 pizzas si je me trompe pas

Exact, mais a mon avis le pâton fait moins de 300g, je dirais 250g,
Bref c'est un débit de dingue

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