[Hors ligne Jo]

Le saumon fumé vous le mettez début ou fin de cuisson?

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Ciao, perso je pose 100g pour une 29 et ça fait pas mal, uniquement parce-qu'il est conditionné ainsi. Donc pas de perte, une portion=une pizza.

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[Hors ligne willy souleiado]

80g sur une  pizza 29 , ça fait maigre.

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[Hors ligne Yann le Breton]

Perso, je suis à 100 gr de saumon frais, tranché en 5 branches sur un fond crème à l'aneth et mozza.
Trois rondelles de citron sans le zeste. La pizza 29 cm à 10€, le saumon frais entre 10€ et 17€ selon les promos.

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[Hors ligne sitoufive80]

Woaw 2€ de saumon sur ta pizza, 1/5e du prix de vente Bon c'est toi l'ancien comptable, je te fais confiance pour faire une marge suffisante !

Pour ma part je suis aussi à 80g comme dit plus bas. Base crème, emmental (French style oblige), saumon, la touchette d'origan. Voilà voilà !

ho tu sais je suis pas un exemple à suivre en plus je met des champignons avec le saumon, imagine un peu le carnage 

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[Hors ligne sitoufive80]

10€ la pizz, le saumon 12.5€ le kilo

legere erreur de calcul tardif

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[Hors ligne legaulois]

Salut Pizzaarmor.Je disais tranchette parce que si tu n'a pas l'habitude de travailler le produit brut et que tu n'as pas la bonne lame qui va bien tu vas galérer a le couper fin,je pense que comme la bonne charcute le bon saumon mérite la finesse pour donner le meilleur de lui en bouche.De nos jour il en existe de la trés bonne qualité conditionné tranché en générale entre 80 et 100gr la tranche.
Pour la ST Jacques essaie si tu veut mais je ne suis pas sur du tout dans l'accord des saveur,je pense qu'elle sera totalement effacer par le reste.

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[Hors ligne Yaya]

10€ la pizz, le saumon 10€ le kilo

Woaw 2€ de saumon sur ta pizza, 1/5e du prix de vente Bon c'est toi l'ancien comptable, je te fais confiance pour faire une marge suffisante !

Pour ma part je suis aussi à 80g comme dit plus bas. Base crème, emmental (French style oblige), saumon, la touchette d'origan. Voilà voilà !

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[Hors ligne sitoufive80]

sans indiscrétion ta pizza est à combien ? et  tu touche ton kilo de saumon à combien ?

10€ la pizz, le saumon 10€ le kilo

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[Hors ligne PIZZAMAX]

200gr sur une 29cm

200g de saumon sur une 29 

sans indiscrétion ta pizza est à combien ? et  tu touche ton kilo de saumon à combien ?

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[Hors ligne sitoufive80]

Bonjour,

Pourriez vous me dire combien vous mettez de grammes de saumon en moyenne sur une pizza de 33cm

200gr sur une 29cm

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[Thierry Graffagnino]

Je pense aussi que l'emmental n'a pas beaucoup d'intérêt avec le saumon.

La qualité du saumon doit être en corrélation avec le prix fixé, je choisi personnellement de travailler avec un saumon norvégien jamais congelé, sans muscle brun et d'épaisseur plutôt charnu. Le pizzaïolo qui pratique des prix plutôt bas et qui souhaite proposer une pizza au saumon à ses clients devra choisir une qualité inférieure et un poids de produit restreint, il n'aura pas le choix.

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[Hors ligne Pizzaarmor]

Bonsoir Pizzaparty,
En fait c'est environ la mesure que j'avais programmée
Une petite réflexion sur le fromage, ne serait-ce pas mieux de passer sur une crème fraîche plutôt que du fromage.

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[Hors ligne pizzaparty]

Il me semble que je dois être aux alentours de 80 grs

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[Hors ligne Pizzaarmor]

Bonsoir Thierry,
A la base je souhaitais mettre de la mozzarella à la place de l'emmental mais je me suis dit que l'emmental serait mieux je pense que mon choix n'est peut être pas judicieux désolé
Pour la quantité en faite j'étais partie sur le principe de poids mais la je n'ai pas d'idée sur ce point
Pour la qualité et la quantité je vous rejoins surtout quand je vois certaine photo de vos réalisations Eh ben Chapeau Messieurs et mesdames !!!
Bonne soirée à vous tou(te)s

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