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0 Membres et 1 Invité sur ce sujet

Hors ligne Matthieu Guillotin

Re : bouleuse kali
« Réponse #68 le: Hier à 15:34:07 »
La clef !!!!!! ne doit pas être ouverte !!!!! uniquement si pâte trop seche... si hydratation en surface OK, sa marche tous le temps
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Re : bouleuse kali
« Réponse #67 le: 21 mai 2019 à 10:51:58 »
Perso on s'y colle à deux :
Un qui diviseUn qui boule direct

Et moi aussi j'ai régulièrement des soucis avec la clef qui est mal fermé.....
Ca peut se ressentir à l'abaisse c'est surtout ça le soucis... Pâte plus fine au centre.

Il faut que je regarde quel paramétre est à revoir afin de corriger ça
Christopher Pacaud
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Re : bouleuse kali
« Réponse #66 le: 18 mai 2019 à 00:25:22 »
C'est mieux comme vous m'avez conseillé. Par contre elle continu à cloqé comment pourrais-je faire pour retardé l'action de la levure histoire quelle commence après le passage dans la bouleuse.
En mettre moins peut-être(levure) ou diminuer le naturkraft qui est du levain donc de la fermentation en poudre.  Ou encore baisser la température de fin de pétrie mais ça je te conseille pas trop. 24 -26 avec la kali est bien.

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    Re : bouleuse kali
    « Réponse #65 le: 17 mai 2019 à 19:27:39 »
    C'est mieux comme vous m'avez conseillé. Par contre elle continu à cloqé comment pourrais-je faire pour retardé l'action de la levure histoire quelle commence après le passage dans la bouleuse.

    Hors ligne metallica88

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      Re : bouleuse kali
      « Réponse #64 le: 16 mai 2019 à 17:45:25 »
      Ok merci je vais essayer ça. En effet je pesais tout mes patons que je mettais en bac empilés puis je les boulais donc peut-être quelle sèche un peu. Je vous tiendrai au courant. Merci 😊

      Hors ligne Matthieu Guillotin

      Re : bouleuse kali
      « Réponse #63 le: 16 mai 2019 à 11:40:31 »
      Les deux premiers facteurs qui nuisent au travail de la Kali c'est: un exces de fermentation ou un manque d'hydratation de la pâte.
      Ce qui n'as pas l'air le cas....
      Le problème d'hydratation peut etre uniquement en surface.... si ta pate est trop longtemp a l'air libre, le probleme peut venir d'un leger assechement en surface... vas plus vite, protege ta pâte avec une feuille de film....

      Oui on pese tous les pâtons...
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        Re : bouleuse kali
        « Réponse #62 le: 16 mai 2019 à 07:06:14 »
        Je suis à 17gr de levure. Est-ce que vous pesez toutes la pâte avant de la bouler? A votre avis que devrais-je mettre comme quantité de levure et nturkraft? Merci

        Hors ligne Marc-Etienne

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        Re : bouleuse kali
        « Réponse #61 le: 16 mai 2019 à 02:16:17 »
        Tu met combien de levure? Pour moi tu met trop de naturkraft mais ça reste relatif à beaucoup de facteurs.  Si la pâte se déchire C'est quelle est encore trop nerveuse, laisse reposer un peu sous plastique.
        Personnellement comme je ne veux pas trop augmenter mon hydratation  je ferme quand même un petit peu à la main car j'ai beaucoup de maturation au froid  mais quand tu as 5-6 jours tu verras pas la différence si tu ne ferme pas à fond. 

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          Re : bouleuse kali
          « Réponse #60 le: 15 mai 2019 à 10:13:46 »
          Bonjour à tous, je souhaiterais de l'aide afin de trouver le meilleur protocole. Je viens d'acheter la Kali et j'utilise la farine 5stagioni rouge (pro)je procède ainsi: 12kg355 de farine 300gr de naturkraft 7l eau 350ge sel 350gr huile 14min pétrissage 24deg 5 minute pointage division et direct bouleuse mais le résultat n'est pas top bule d'air, pâte déchiré et mal fermé. Quelle est mon problème à part mon orthographe.

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          Re : Re : bouleuse kali
          « Réponse #59 le: 02 juillet 2017 à 10:38:36 »
          Le tissu sert à faire glissé le pâton en bas , pareil je retire la spirale une fois part semaine pour nettoyage des copeaux au fond , par contre je nettoye pas la spirale ,

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          Surtout ne pas nettoyer la spirale a l’eau monter sur la machine il faut faire comme Laurent la retirer et si vous pouvez metre un put de graisse sur l’axe de la spiralle de temps en temps c’est pas mal non plus
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            Re : bouleuse kali
            « Réponse #58 le: 01 juillet 2017 à 14:54:40 »
            Le tissu sert à faire glissé le pâton en bas , pareil je retire la spirale une fois part semaine pour nettoyage des copeaux au fond , par contre je nettoye pas la spirale ,

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            Re : bouleuse kali
            « Réponse #57 le: 01 juillet 2017 à 11:43:47 »
            Ok nickel merci à vous pour vos conseils.bon week-end

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              Re : bouleuse kali
              « Réponse #56 le: 01 juillet 2017 à 09:29:03 »
              tous les jours, je soulève la spirale pour retirer les "copeaux de pates", sinon 1fois/semaine je retire la spirale pour la nettoyer à la paille de fer et savon dans l'évier et passer un coup sur le tour transparent. Moi je trouve ça facile, en quelques minutes c'est fais.

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                « Réponse #55 le: 01 juillet 2017 à 02:15:22 »
                il sert à mieux agripper le pâton pour le serrer et faire monter non ?
                Vous la nettoyez tous les combien votre bouleuse ? et selon quelle procédure ?
                j'en ai nettoyé une une fois, qué galère !

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                Re : bouleuse kali
                « Réponse #54 le: 01 juillet 2017 à 00:09:10 »
                Ok merci Laurent.je l'ai remis au mieux.a quoi ça sert ce tissu finalement.