[Thierry Graffagnino]

Ce n'est pas la proximité qui font les bons stages, il faut savoir se déplacer pour rencontrer les vrais passionnés. C'est tellement important pour réussir dans notre profession.

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[Hors ligne PP]

Cherche stage le plus proche de bruxelles 

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[Hors ligne PP]

Eh ben , je vois que j ai encore beeeeaaaaauuuuucoup de choses a apprendre .merci en tout cas pour les conseil !!!

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[Hors ligne Pikachu]

C'est ça. Un pâton trop fou, explosé, une abaisse ratée c'est dommage de le jeter vu qu'il a développé du goût ! Autant en faire profiter aux prochains

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[Hors ligne PP]

Tu veux dire que je peux prendre plus ou moins 15 boules que j e n ai pas su vendre et l incorporee dans ma nouvelle pate Desolé si ce sont des questions betes mais sans formation j avoue qu on est un peu en retard .

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[Hors ligne Pikachu]

Adapte la prod' alors.
enfin, tu peux mettre 10 à 20% de pâte sous forme de pâton dans ta pétrie

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[Hors ligne PP]

Et comme c est les vacances a mon avis juillet aout les ventes vont chuter

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[Hors ligne PP]

Juste encore une question , samedi midi je vais faires ma pate pour la premiere fois avec la stagioni bleu fonce , empattement boulage et direct au frigo ( entre 2 et 4 degres) jusque mardi midi , je vais faire un bac avec 6 boules un autre avec 9 boules et un dernier avec 12 boules pour voir si elles vont se toucher ou pas .
Si avec 9 boules c est bon je pourrais stocker 108 boules ma question est pensez vous que je peut travailler , avoir un roulement avec le bleu foncé sachant que je vends pour l instant entre 20 et 30 pizzas par jour

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[Hors ligne Pikachu]

En effet mais comme le dit pascal, tout dépend du froid ...

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[Hors ligne PP]

Ok ok , je comprends mieux , je me disais bien qu une pate bien reposé etait plus facile a etaler mais faut pas exagerer dans les jours

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[Hors ligne Pikachu]

Une fois que les pâtons ont atteint le pic de travaillabilité optimale, ils se degradent, s'affaissent, se relâchent,  ne se tiennent plus.
Il faut adapter son geste, y aller molo, tranquilou bilou

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[Hors ligne pizza panama]

Plus difficile a l abaisse ?? C est a dire ?? Je comprends pas

à étaler si tu préfères , car plus collante 

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[Hors ligne PP]

Plus difficile a l abaisse ?? C est a dire ?? Je comprends pas

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[Hors ligne pizza panama]

Bonjour , apres maturation de 72 h , combien de jours les patons tiennent au frigo ??

4 à 5 jours en plus des 72H sans problème selon ton protocole mais ensuite plus difficile à l'abaisse 
à condition d'être bien équipé en froid 

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[Hors ligne PP]

Bonjour , apres maturation de 72 h , combien de jours les patons tiennent au frigo ??

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