[Hors ligne Yaya]

@Danielsan : le test en question je n'ai pas eu de restes donc je pourrai pas te répondre. En général, et y'a qu'à voir certaines teglie, la réchauffe est toujours aussi bonne voire meilleure.
Ceci dit, pour l'instant je n'ai pas eu de super alvéolage ET un super moelleux, les pâtes super alvéolées que j'ai pu avoir restent relativement caoutchouteuses (une fois froides).

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[Hors ligne pizzalolo]

et sinon ... pour une pâte ultra-alvéolée :

• COMMENT EST LA PIZZA LE LENDEMAIN ?
• ET COMMENT SE COMPORTE ELLE A LA RECHAUFFE ??

C'est une vraie question que je pose, qui n'a de lien avec le débit ou autre ...

En principe ! Une pâte alvéolé ressort mieux en cuisson de réchauffage , bien sûr je parle dans mon cas !
Un logique simple : plus de mie  , donc la pâte sèche moi , comparée à une pâte qui aurait une mie serré .

Après la technique de réchauffage à sont importance aussi , personnellement je conseil la poêle , qui pour moi et le plus efficace et économique.

Après mie serré , ou alvéolé l essentiel et que vos pizza plaise à vos clients .
De plus sur un service il reste assez compliqué d avoir un alveolage poussé , sachant que plusieurs facteurs sont à prendre en compte en compte pour un résultat optimal : étalage, température d utilisation, ...

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[Hors ligne Pikachu]

et sinon ... pour une pâte ultra-alvéolée :

• COMMENT EST LA PIZZA LE LENDEMAIN ?
• ET COMMENT SE COMPORTE ELLE A LA RECHAUFFE ??

C'est une vraie question que je pose, qui n'a de lien avec le débit ou autre ...

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[Hors ligne Carpediem]

Bon on a pas la même vision alors lol moi je vends une pizza à consommer de suite , le week end j'ai un débit de 200 pizz en moyenne par soir , je ne me pose pas la question de savoir si le mec va réchauffer, et franchement 50% qui réchauffent soit 1 client sur 2 j'y crois pas trop [emoji6]
Bon du coup je vous laisse à vos opinions [emoji4]
À bientôt bonne soirée les amis

Suis d'accord avec toi , si les gens viennent prendre une pizza c'est pour la consommer de suite ,de plus si elle est bonne bien il reste de rien pour le lendemain 

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[Hors ligne Claudecasa]

quand tu sais que 50% des clients mangent le reste de pizza le lendemain, c'est aussi un facteur à prendre en compte.
Imagine qu'un client te prennent des pizz', il lui en reste. Le lendemain des potes débarquent chez lui, apéro improvisé avec ce qu'il reste.
Si ta pizz' est bonne tu peux gagner de nouveaux clients, par contre l'inverse ...
C'est un raisonnement pour de l'emporté, pas du sur-place. Chacun son style aussi

Bon on a pas la même vision alors lol moi je vends une pizza à consommer de suite , le week end j'ai un débit de 200 pizz en moyenne par soir , je ne me pose pas la question de savoir si le mec va réchauffer, et franchement 50% qui réchauffent soit 1 client sur 2 j'y crois pas trop [emoji6]
Bon du coup je vous laisse à vos opinions [emoji4]
À bientôt bonne soirée les amis

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[Hors ligne Carpediem]

Effectivement merci bcp
 

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[Hors ligne Pikachu]

Mais quoi qu'il arrive c'est jamais pareil donc moi je cherche pas à savoir si réchauffé c'est bon, je vend une pizz qui est bonne de suite je regarde pas au lendemain

quand tu sais que 50% des clients mangent le reste de pizza le lendemain, c'est aussi un facteur à prendre en compte.
Imagine qu'un client te prennent des pizz', il lui en reste. Le lendemain des potes débarquent chez lui, apéro improvisé avec ce qu'il reste.
Si ta pizz' est bonne tu peux gagner de nouveaux clients, par contre l'inverse ...
C'est un raisonnement pour de l'emporté, pas du sur-place. Chacun son style aussi

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[Hors ligne Claudecasa]

j'ai pas reçu ma réponse Messieurs concernant les alvéoles ,il est préférable  de faire un poolosh???

Ben si je t'ai donné mon avis

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[Hors ligne Carpediem]

j'ai pas reçu ma réponse Messieurs concernant les alvéoles ,il est préférable  de faire un poolosh???

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[Hors ligne Claudecasa]

Pour la manger chaude  :p

Ben tu la chauffes et tu la mange lol réchauffé ça sera jamais pareil . Apres si tu veux donner conseil au client il peut tjs préchauffer son four à fond 10 min et placer sa pizz 1 min Max pour pas qu'elle dessèche . Mais quoi qu'il arrive c'est jamais pareil donc moi je cherche pas à savoir si réchauffé c'est bon, je vend une pizz qui est bonne de suite je regarde pas au lendemain

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[Hors ligne Aries]

Pourquoi la réchauffer ?? [emoji16]

Pour la manger chaude  :p

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[Hors ligne Claudecasa]

avec une pâte ultra-alvéolée, la pizza est-elle toujours moelleuse le lendemain ?
comment se comporte-elle au réchauffage ?

Pourquoi la réchauffer ?? [emoji16]

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[Hors ligne Pikachu]

avec une pâte ultra-alvéolée, la pizza est-elle toujours moelleuse le lendemain ?
comment se comporte-elle au réchauffage ?

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[Hors ligne Claudecasa]

Bonjour et bienvenue sur le forum !

J'aime aussi les alvéoles, je trouve que ça prouve que la pâte a fermenté correctement, par contre j'ai déjà mangé (et fait) des pizzas très bonnes qui n'avaient pas d'alvéoles. Il peut y avoir des alvéoles sur une pizza mauvaise de goût...
Et pas besoin de biga pour arriver aux alvéoles. La fermentation est un facteur, le pétrissage en est un autre, la farine, l'hydratation, les adjonctions, l'étalage, la cuisson... Autant de points qui vont jouer sur le résultat !

Pas besoin de biga mais avec une biga 4 heures apres la deuxième phase j'ai des alvéoles, avec le direct je crois pas avoir réussi en dessous de 4 jours

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[Hors ligne Yaya]

Bonjour et bienvenue sur le forum !

J'aime aussi les alvéoles, je trouve que ça prouve que la pâte a fermenté correctement, par contre j'ai déjà mangé (et fait) des pizzas très bonnes qui n'avaient pas d'alvéoles. Il peut y avoir des alvéoles sur une pizza mauvaise de goût...
Et pas besoin de biga pour arriver aux alvéoles. La fermentation est un facteur, le pétrissage en est un autre, la farine, l'hydratation, les adjonctions, l'étalage, la cuisson... Autant de points qui vont jouer sur le résultat !

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