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slt, bienvenu louchbem49. quand à Éric j'ai une multitude de questions qui peuvent amener à des réponses. mais d'abord ! les pâtons était réellement congelé??? et même cela n'empêche pas de développer a la cuissons.
Très difficiles à étaler, je le conçois, mais le choc thermique... Le croûtage n'est certainement pas lié à la température, non plus, c'est le stockage ou le pétrissage qui peuvent avoir influé sur le résultat final, mais ce n'est qu'un avis de passionné qui ne recherche que des solutions, afin de d'éviter à d'autres ces désagréments..