[Hors ligne Daniel.Astier]

Salut Soldier...
Je test, je test constamment  pour essayer d améliorer mes produits.
Pour la Manitoba, j'en mets 40% dans mon protocole. Pourquoi??? Simplement qu avant de me lancer, j'ai lu relu rerelu le forum, j'ai fait des tests avec un four a pizza, et j'ai trouvé, a tort peut etre, que le touché de la pate avec la Manitoba est plus fin. Et je me suis habitué à travailler la pate avec ce mélange et j'ai de meilleurs sensations quand je boss mes patons. C'est con, c'est très con même mais quand j étale à la main, j'ai pas peur de tirer sur les patons et de les trouer.
Dernièrement, car je suis un moitié de pizzaïolo (je boss la journée dans l aéronautique), utiliser une farine forte me permet de faire mes petrins 2 fois par semaine.... Et garder au frais mes patons plus longtemps.
Mais il faut que je fasse des essais avec la girasole que j'ai apprécié pendant ma formation chez Matthieu.
Fais chier, j'arrive pas trouver de la 5S.

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[Hors ligne Soldier]

Je deterre mon sujet .... Seulement pour remercier Soldier.. J'ai suivi tes conseils et depuis je suis très content de mes patins (patons...😂)....
Merci a vous de vos conseils.

Matthieu, j attends ton coup de fil de samedi 2/12.... Lol... Mdr.

A bientôt

De rien l'ami A toi de t'amuser à faire des tests maintenant
Au fait pourquoi veux tu utiliser la manitoba?

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Je deterre mon sujet .... Seulement pour remercier Soldier.. J'ai suivi tes conseils et depuis je suis très content de mes patins (patons...😂)....
Merci a vous de vos conseils.

Matthieu, j attends ton coup de fil de samedi 2/12.... Lol... Mdr.

A bientôt

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Salut Matthieu...

Désolé, une erreur. Le sel, c'est 25 g/kg de farine et non 30.
Au début, j'étais à 20g et passe à 25g car on m a fait remonter que ca manquait de sel.
Et non 25 passait a 30... Désolé, une erreur.
Mais tu remarques tout... Au moins on est vite repris...🤣
Sinon Matthieu, avec la bonne quantité de sel, tu en penses quoi???

J ai teste mes patons 50-50 avec la Manitoba le jeudi suivant, donc apres 4 jours de frigo.
......Excellentissime... Facile à travailler car sortie 2 heures avant... La pate était moelleuse comme tout...

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Pourquoi tu met autant de sel Daniel?

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Soldier, frigo à 4 degrés. Patons stockés dans des bacs hermétiques étanches par 6.
Je verrais bien demain soir en les utilisant.
 
Et je vais tester en augmentant la quantité d eau et huile comme indique.
Merci de ton retour.

Super.

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[Hors ligne Soldier]

Normal qu'ils soient déjà mouchetes?
Peur que pour demain ils soient inexploitables car trop mou???
Avis.

Oui normal les points noirs, j'en avais aussi au bout de 48h, ton frigo est à combien de degrés?
Peur qu'ils soient trop mou? Pourquoi voudrais tu qu'ils soient mous? Il n'y pas de raison surtout avec un mix pz3/manitoba

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[Hors ligne Soldier]

Quand j'utilisais la Molino Spadoni pz3 j'étais à 58% environ, tu es à 55.7, tu peux probablement hydrater un peu plus.
1000 farine
40 huile
20 sel
2 levure
540 eau

De mémoire c'était mon protocole, pour 48h de frigo mini. Avec la manitoba tu vas pouvoir pousser bien plus longtemps ta maturation c'est sur. J'en utilisais surtout en été pendant les grosses chaleurs, meilleurs résistances.

Ils sont très beaux je trouves tes pâtons

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[Hors ligne Daniel.Astier]

C est quelques patons pour test sur la durée de conservation afin de voir...et continuer à apprendre..

Votre avis m intéresse...
Merci..?

Désolé pour la qualité des photos. Pas top

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Le patin ca dépend avec qui il est roulé...😋

Sinon la photo du Patons est déformée effectivement...

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Donc je voulais votre avis.
Patons de dimanche.
50% pz3
50% de Manitoba
2.5 g levure/kg farine
22 g huile/ kg farine
30 g sel/ kg farine.
535 g eau/kg farine
Prévu pour demain, au frigo depuis dimanche 14h a 4 degrés.
Normal qu'ils soient déjà mouchetes?
Peur que pour demain ils soient inexploitables car trop mou???
Avis.

La photo est déformée car ils sont jolies sinon... 👍😁

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Patons... Non patins... Correcteur d orthographe j'te jure..😁

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[Hors ligne Tytysh]

Il est bien roulé ton patin! ?


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Patins...

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[Hors ligne Daniel.Astier]

Que penses-tu de lon protocole??
1000 g de farine repartie en 600g de Pz3 et 400g Manitoba.
2.5g de levure
22g huile
30g sel
535g eau a température suivant température de base à 50 degré car chez moi, a 55, la pate sortait a température élevé. J'ai adapté au labo.
Paton de 315-320g pour 35 cm.
Petrin 3-9-3 mn comme appris.
Mini 24h frigo a 4 degrés.

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