[Hors ligne calamarus]

Le problème c'est pas le budget c'est la place et le froid. J'ai déjà du mal sans mettre la pâte au frais !!! 😓

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[Hors ligne max77340]

Vu le débit que tu as tu peux investir tranquille dans un pétrin et une bouleuse au top du top lool

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[Hors ligne calamarus]

alors pour l'indice w c'est 300/320.

Et je ne boule pas du tout, je coupe ma pâte à la main et je la forme juste sans la "tourner".

Pour le débit je tourne à 120/160 pizza par jour le weekend et 80/100 la semaine.
Je fait que de l'emporter l'hiver et j'ai une terrasse l'été. pas de place à l'intérieur. Je travaille dans un tout petit bouiboui 😁

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[Hors ligne legaulois]

Sacré protocole!!!
Blague a part tu dois pouvoir faire bien mieux que ça,attend je vais faire une crise cardiaque!!!

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[Hors ligne le calabrais]

alors on est des pro et on travail comme des pro,deja ca manque de cuison,apres je me demande comment tu fait si tu a du debit,et quelle point on tes paton jamais tu ne peut etre precis avec ta methode  apres pour le petrisage et ta maturation cela dépend du w de ta farine

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Bonjour et bienvenue.   Heureusement que j'ai très peu de cheveux restant sur ma tête sinon je les aurais arraché .

Non je rigole,  j'ai peu de cheveux mais il n'y a pas de façon parfaite pour faire ses pizzas.   Le tout est de bien maîtrisé ce que l'on fait.   Le pourquoi du comment.
Quel est le w de la farine.   L'important c'est de ne pas rendre les gens malades avec trop de levure ou pas assez travaillé le gluten.
 
Pour moi le fait de bouler les pâtons a la demande redonne de la force à la pâte c'est bien qu'elle se détende un peu.

Je ne parle pas du goût,  ça peux être très bon au goût et indigeste en même temps.   Il n'y a qu'à regarder les industriels avec tous ce qu'ils nous font avaler.

Envoyé de mon SM-G935F en utilisant Tapatalk

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[Hors ligne Jacquesm]

Merci ! 
Je dirai que ça a de la gueule et même que ça doit être sympa à manger.
A l'occasion une photo de la coupe...histoire d'admirer le réseau 

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[Hors ligne calamarus]

et la deuxième.

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[Hors ligne calamarus]

Bon je suis rassuré alors . 😁
voilà les photos.
merci

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[Hors ligne Jacquesm]

Bonjour et bienvenue,
des photos ?
PS : j'ai déjà fait une crise cardiaque il y a longtemps donc je suis immunisé 

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[Hors ligne calamarus]

Bonjour à tous.

Je m'appel Alexis et j'ai repris une pizzeria il y a bientôt un an avec ma conjointe (qui est sarde en France de puis 5 ans). J'ai une formation de charcutier traiteur, et je me suis lancé un peut par hasard dans la pizza. Une envie de changement après plusieurs années de saison dans le ski, et un occasion qui c'est présenter a nous.

 À la reprise de la pizzeria j'ai été formé par l'ancien propriétaire durant 4 mois a sa façon de travailler. Sa méthode de cuisine n était pas parfait mais ses pizzas sont reconnu.

Un amis a moi qui a tenue une pizzeria et venue me voir et la... il est rester CHOQUÉ sur ma façon de faire la pâte, et ma dit qu'il traînait sur se forum et que vous alliez vous arracher les cheveux en vous racontant sa !!!

Alors je travaille avec une farine italienne, de l'huile d'olive et un mélange huile d'olive et tournesol.
Je prépare ma pate sans pétrin, et en moins de 10min. Dans un grand bac,et elle lève en 6h a température ambiante, et je ne boule pas.
Je prend direct ma pate dans mon bac pour l'etaler au rouleau et la cuire dans au four électrique a 280°C durant environ 4 minutes.

voilà voilà j'aimerai avoir vous avis a propos de tout sa, si vous n'avez pas encore fait de crise cardiaque 😂
Et je précise que les pizzas sont bonne au goût  de ma clientèles, de mon ami pizzaiollo, et de ma conjointe et sa famille qui sont italiens.
merci

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