0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
J'ai choisi d'être pizzaïolo saisonnier pour parfaire mon apprentissage. Je suis du genre à sauter direct dans l'arène, soit on se fait bouffer soit on s'en sort ... heureusement que les copains d'ici sont patients et aiment le partage, sans eux je me demande comment j'aurai fait ! Encore cet aprem j'étais au tel pour comprendre un truc bizarre qu'il m'est arrivé.L'avantage de changer d'établissement est qu'on découvre plusieurs manières de travailler, on rencontre d'autres cuisto etc.Les patrons y gagnent aussi car j'apporte ma pierre à l'édifice Aujourd'hui je peux dire que je sais envoyer 150 pizzas à la main, débit que j'aurai mis plusieurs années à atteindre si je m'étais monté de suite. (Et encore ce n'est pas dit !)Le revers de la médaille, en dessous de 100-120 je m'emmerde un peu ... dans le style de pizza que je pratique en saison bien entendu.Du coup j'en profite pour faire des essais, des desserts etc
Bonsoir Arnaud,Si tu souhaites faire de belles rencontres, en novembre se déroulera le salon Equip'hôtel à Paris, nous y serons pendant les 5 jours, au plaisir de te retrouver là-bas.Tes interrogations concernant la formation sont légitimes, il faut être très méfiant, tous les jours je rencontre des pizzaïolos très déçus par les stages qu'ils ont fait. En parlant avec eux, je m'aperçois que dans ce domaine, il y a bien plus d'arnaques que de bonnes formations, c'est consternant. Si la Fédération des Pizzaïolos de France certifie certains centres, comme le sont ceux de Pôle Pizza, ce n'est pas sans garantie. C'est bien sûr pour éviter les mauvaises surprises pour les pizzaïolos qui misent souvent leur avenir et celui de leur famille sur ces formations. Bienvenue à toi, si tu as trouvé ta passion dans le café, saches qu'ici, nous te transmettrons notre virus pour la pizza.
Sympa le concept de pizzaïolo itinérant. Par choix ou par pragmatisme ?
en ce moment dans les Hautes Pyrénées, pas loin de la frontière espagnole, à la montagne, au frais Cet hiver euh ... on verra ! Au chaud peut-être
Dans quelle région es-tu ?
Bonjour ArnaudBienvenue sur le forum de la fédé Dans ma pizzéria je considère aussi que le café à un rôle très important...Que ce soit autour d'un café, autour d'une pizza, le moment de convivialité est étroitement lié à la qualité de ce que tu vas proposer dans ton établissement...Pour garantir de tout cela, après la certification de la Fédération des Pizzaiolos de France, n'ayant pas grande connaissance dans ce domaine j'ai choisi et confié cette tâche à "Illy" café...Concernant ton entrée dans ce monde professionnel, tu as déjà ouvert une bonne porte en ouvrant celle du forum...et pour information, les formations dispensées par les écoles "Pôle-Pizza" sont les seules à être agrées par notre fédération.bonne lecture,au plaisir de te lire
Hello,Je bosse actuellement dans un café/pizzeria.Mon patron bosse sur des machines "Victoria Arduino", modèles Athena Leva et Venus Century ... Dernièrement j'ai fait des tiramisu au café Je sors aussi de Pôle pizza, fonce @+
On doit certainement pouvoir incorporer du café (grand cru d'origine s'il vous plaît) dans une recette de Pizza. Est-ce que ça a déjà été fait ?
