[Hors ligne Soldier]

Salut et bienvenue à toi,

tu devrais trouver des réponses dans la section FOUR.
Tu es situé ou exactement en charente maritime?
Il y a Greg de la fédé à Saintes, et moi je suis à côté d'angoulème (16)

A bientôt peut être

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

bonjour et bienvenue sur le forum

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

bienvenue a toi!!!
nickel pour la caputo! on la trouve pas partout!

• Tweet

[Hors ligne Yaya]

Salut Ludovic, bienvenue sur le forum de la FPF !

• Tweet

[Hors ligne ludovic zelie]

salut a tous.
cela fait un moment que je vs lis et voila je passe le cap je me suis inscrit.
je m appelle Ludovic j ai 49 ans et je suis en Charente maritime .
j ai ouvert un restaurant pizzeria il y 7 ans maintenant!!
je fais environ 200 pizzas par semaine a emporter.
et le midi je fais une formule ouvrière complète .
je suis boucher charcutier traiteur de métier
j ai un cap BEP cuisinier plusieurs années en resto gastro 
une formation complémentaire boulanger et pâtisserie.
et mon beauf frère napolitain.
a Naples ma former pour la pizza
mon matériel
four matricola  de 2008  2 x 4 pizzas mais il tourne a 2x2 pizza sinon il ne cuit pas assez
les pizzas sont en direct sur la sole et je tourne les pâtons en direct aussi  farine caputo
je suis seul a faire les pizzas la semaine du lundi au jeudi prise de commande et fabrication et encaissement je fais 20 a 35 pizzas par soir
le vendredi et samedi  ma femme réponds au téléphone et encaisse les pizzas et moi je fabrique environ 70 a 75 pizzas le vendredi de 19 a 21h 30 et le samedi une 50 aine
le midi je suis seul aussi je fais la cuisine et le service environ 15 a 20 couverts
voila vs  s avez tous
je vous rejoins pour un investissement prochain a la fin de mon crédit dans quelques mois.
j aimerais passer au four a bois mais la je suis vraiment débutant  n ayant jamais travaillé au bois et je ne sais pas si je dois être en rotatif ou sole fixe et quel marque?
alors a bientôt
ludovic

• Tweet