[Hors ligne filippo34]

j'ai résolu le problème farine Pivetti  merci pour ta réponse .

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Tu dis avoir fait une formation chez Mathieu, l'as tu appelé? Je suis persuadé qu'il aura ta réponse.

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[Hors ligne filippo34]

Bonjour à tous et à toute je m'appelle Philippe,
Ça y est j'ai franchis le pas au mois de décembre dernier j'ai fait ma formation de pizzaiolo en prévision d'ouvrir mon affaire sur Montpellier .
En fait j'ai un problème quand je fais cuire ma pizza les trottoirs ne gonflent pas et restent blancs
J'hydrate ma pâte à 54 ou56 % et ma fin de pétrissage varie entre 23 et 24 degrés merci de bien vouloir .
Voici mon protocole
1kg farine t 55D
540g d'eau
Levure fraîche 10g
Sel 20 g
Huile d'olive 20 g

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