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en ce qui me concerne je les bloques au froid après les avoir presser je peux les ressortir 3 a 4 jours après et j arrive meme a les rebouler
Après pour ma défense, j'ai toujours travaillé ainsi, hydra à 53+54% (uniquement eau), 1g de levure sèche /kg de farine, pointage en vrac au frais pendant 24h, boulage , détente pendant 2h à t°A et j'ai toujours eu de bons résultats (ainsi que le retour client, ce qui est le plus important).D'où la question que je posais par rapport à la presse qui "dégrade" ma pâte.Je cherche peut-être trop à obtenir un fond comme ceux que j'arrive à faire lorsque je précuis dans le four.
Ne le prend pas comme un reproche mais à ta place j'aurais acheté du froid avant la presse.
Tu as des bacs gilac en 33/50 je crois... Ton caoutchouc aprés 15 mn c'est la dégradation du gluten qui n'est pas faite, ou pâte trop jeune, ou fermentation trop rapide.... Les machines sont dures, elles ne s'adapte pas!!!