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Gérer son établissement / Recruter un commercial indépendant pour démarcher les entreprises locales

« le: Hier à 17:49:31 »

Coucou à tous,

Un domaine viticole voisin nous a passé commande d'une trentaine de pizzas pour une réunion d'équipe en interne, facturée dans les 350 euros. Rien de bien compliqué à préparer, enfin si, mon mari a quand meme dû s'organiser un peu entre le service classique et cette grosse commande mais ça s'est bien passé et le client était content.

Depuis cette commande j'ai l'impression de recevoir régulièrement ce genre de demandes ponctuelles. Des bureaux du coin, d'autres domaines, une agence immobilière qui a voulu une trentaine de parts pour un pot de départ... à chaque fois je me dis qu'il y a peut etre un vrai filon à creuser côté traiteur/événementiel, parce que ces commandes-là sont quand même plus rentables qu'une soirée classique. Le souci c'est que j'ai pas le temps ni les contacts pour aller démarcher activement entre les services, je gère déjà la salle, la cave et toute la partie compta.

je me demande si ça vaudrait le coup de recruter un commercial indépendant pour aller taper aux portes des entreprises du secteur, plutôt que d'essayer de caser ça entre deux coups de four. Perso j'ai jamais fait appel à ce genre de profil. Je sais pas trop comment ça fonctionne niveau contrat ou rémunération, et franchement j'ai un peu peur de me lancer dans un truc que que je maitrise pas, enfin disons que ça me fait un peu hésiter. Si certains d'entre vous ont déjà tenté l'expérience pour développer ce type de clientèle, je suis preneuse de retours. A bientôt

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Divers / Boîtes à pizza qui s'affaissent, grossiste en emballages alimentaires conseillé

« le: 16 octobre 2026 à 16:10:10 »

Coucou à tous, petit retour sur un souci que j'ai eu cet été en relançant la vente à emporter le vendredi et samedi soir. Mon mari garnit plutôt généreusement ses pizzas (c'est ce qui plaît aux clients aussi, je précise), sauf que mes boîtes habituelles, celles de mon fournisseur de farine et d'ingrédients, tenaient pas franchement le choc. Le fond qui s'affaisse un peu pendant le trajet, le carton qui ramollit avec la vapeur, bref rien de dramatique mais ça fait pas terrible quand le client ouvre sa boîte chez lui.
Du coup je me suis dit qu'il fallait que je change un peu de piste. Mon fournisseur habituel propose un seul modèle de boîte, pas moyen d'avoir autre chose dans son catalogue. Alors en cherchant un peu je suis tombée sur un grossiste en emballages alimentaires qui avait des boîtes plus rigides, et j'en ai profité pour regarder aussi leurs barquettes pour les parts de tarte salée que je vends en complément le week-end. J'ai passé une commande test d'une centaine de de boîtes pour voir ce que ça donnait sur plusieurs services.
Résultat, les pizzas arrivent bien à plat, meme les plus garnies, et les barquettes pour la tarte tiennent bien aussi sans que le jus traverse. Franchement ça change pas mal de choses pour la présentation, surtout pour les clients qui commandent à l'avance et viennent récupérer après un détour en ville. Je me demande si certains d'entre vous ont déjà comparé plusieurs fournisseurs d'emballages plutôt que de rester sur celui qui vend aussi la farine et les ingrédients. Pour ma part j'ai l'impression qu'on y gagne à séparer les deux. Bon. A bientôt

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Boissons / Un vin du domaine Didier Dagueneau en cave à vins, ça vous tente ?

« le: 05 septembre 2026 à 10:01:57 »

Coucou à tous, depuis la réouverture de la cave  je remets un peu à plat ma sélection. On garde évidemment le fond de gamme habituel, un rouge de Savoie, deux ou trois italiens qui tournent bien avec les pizzas classiques, mais j'aime bien avoir aussi quelques bouteilles à part pour les clients qui sortent un peu du cadre pizza-vin de comptoir. Genre ceux qui prennent une pizza fine et un plat de poisson en dehors de la formule habituelle. Du coup j'ai pris une petite caisse d'un vin du domaine Didier Dagueneau pour voir si ça trouvait preneur, et honnêtement les clients qui sortent du menu pizza classique posent souvent des questions dessus. On a un couple d'habitués qui vient presque toutes les semaines, toujours la même commande (pizza fine plus le poisson du jour), et c'est eux qui m'ont relancée dessus les premiers.

Ils avaient repéré le nom en cherchant un peu sur internet je pense. Voilà. Bref, la caisse de six commence à s'épuiser tranquillement, sans que j'aie eu besoin de le pousser à la vente. Je le propose plutôt en fin de repas ou pour accompagner le plat du jour, pas en carte principale. C'est un exercice un peu différent de la gestion habituelle des bières et sodas, faut dire. Voilà voilà, si certains d'entre vous ont aussi une petite sélection à côté du menu classique je suis preneuse de vos retours.

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Divers / Evier bouché en plein coup de feu : l'enfer au labo

« le: 12 février 2026 à 13:16:07 »

Bonjour
J'ai eu une sacrée tuile hier soir pendant le service. Une canalisation qui lache et l'évier de la plonge qui refoule alors qu'on envoyait les premieres napos. C'est le genre de plan qui peut te flinguer une soirée si tu réagis pas direct. J'ai du appeler en urgence des gars qui font du dépannage pour un débouchage haute pression. Ils ont géré l'intervention super vite, genre 30 minutes, ce qui m'a sauvée la mise pour finir les commandes. Vous avez des contacts pour faire de la recherche de fuite sans tout péter dans la cuisine ? J'ai une infiltration suspecte derrière mon four et j'aimerais bien éviter de stopper la prod pour tout casser.

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Divers / Astuce pour garder les cuisines nickel sans abîmer les ustensiles

« le: 26 août 2025 à 18:12:53 »

Salut à tous,
Je voulais avoir votre avis sur un petit problème que je rencontre souvent en cuisine. Quand je nettoie les poêles et plaques après une grosse journée de cuisson, j’ai toujours peur de rayer mes casseroles ou mes plaques, surtout celles en métal ou antiadhésives. J’ai entendu parler de certaines éponges un peu spéciales, censées bien récurer sans abîmer le matériel.
Est-ce que certains d’entre vous utilisent ce type de produit ? Est-ce vraiment efficace sur les dépôts brûlés, ou est-ce qu’on s’expose quand même à des rayures ? Et est-ce que ça tient bien dans le temps, ou ça s’use très vite avec l’usage intensif d’une cuisine de pizzeria ?

Merci d’avance pour vos retours, ça m’aiderait vraiment à savoir quoi privilégier pour garder le matériel en bon état sans passer des heures à frotter.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Maggie

« le: 26 août 2025 à 18:11:35 »

Bonjour à tous,
Je m’appelle Maggie et je travaille depuis quelques années dans une petite pizzeria familiale. J’adore tester de nouvelles recettes et améliorer la pâte, mais je suis aussi toujours à la recherche de conseils pour mieux organiser la cuisine et gagner du temps sur le nettoyage. Hâte d’échanger avec vous et de partager quelques astuces !