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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Re : repas

« le: 24 mai 2015 à 03:50:17 »

par contre si tu à de la nourriture ou boisson pour le perso, faut pas qu'il soit mélangé avec la nourriture du restaurant (ou alors avec une étiquette "perso")

Ah on a le droit de mettre une étiquette "perso" ?

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : repas

« le: 22 mai 2015 à 12:34:15 »

Pfff ces lois insupportables qui se mêlent de tout...
J'ai bossé en usine à une époque, je faisais les 3/8, lorsqu'on était du matin (7h-15h) on avait un panier de 2€ et quelques, et poste d'après-midi ou de nuit on avait genre moins d'un euro (woaw).
Comment font les restos gastro où ils servent foie gras et caviar ??

Si t'es un petit resto start-up même toi tu prends pas ton repas sur le compte du resto...

Selon moi ça devrait rester à la discrétion de l'employeur. Ici, des jeunes ont déjà refusé le poste car il n'y avait pas de repas compris. Donc à l'employeur de donner ou pas des avantages.
Bon je serais en France, je fournirais le repas (ici c'est différent vu le rapport coût de produits importés/salaires des employés), mais j'établirais une liste de ce qu'ils peuvent manger ou pas.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : repas

« le: 22 mai 2015 à 04:40:53 »

Pour ma part, pour éviter les abus je ne donne pas de repas (bon, ici y'a un resto tous les 2 mètres donc ils peuvent facilement aller manger pas cher durant leur pause), par contre beaucoup de resto offrent le repas, mais ça sera des trucs simples de base (riz sauté..), et pour tout le monde pareil. Peut-être pas tous les jours le même repas par contre.
Quand j'étais plus jeune j'avais fait une saison dans un resto, tu pouvais manger ce que tu voulais (pizza, frites, salade...) sauf des trucs chers (à toi de voir quoi). En boisson, on avait le sirop à volonté.

Je pense qu'à partir du moment où tu nourris l'employé tu dois lui proposer des trucs simples et pas cher, il est censé comprendre. Bosser dans un resto ça veut pas dire manger au resto  . Puis lors de grosses soirées où ils ont bien bossé, offrir une coupe de glace, un apéro...

Etant en Chine je réalise que le repas compris n'est pas un dû, donc faut voir en fonction du salaire de l'employé etc., et les conditions doivent être claires.

Faut savoir aussi que quand on fait peu, le jour où on en fait un peu plus ça parait énorme, "waow merciiii", et à l'inverse quand on fait beaucoup si un jour on en fait moins ça sera "ah ben quel radin..."...

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Actualités des pizzaiolos / Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 22 mai 2015 à 04:28:36 »

Woah avec les brochettes c'est une idée qui peut plaire aux Chinois, merci Cos, je te l'emprunterai peut-être !

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Actualités des pizzaiolos / Re : l'éte arrive je remet en route les pizz'salade avec de nouvelle idée

« le: 20 mai 2015 à 05:22:51 »

Salut !

Bah avec ton pseudo qui fait catalan c'est normal que tu écrives "el" 
Quand je cherchais le nom de ma pizzéria, j'ai failli opter pour "El Palacio", mais bon... ça embrouille plus qu'autre chose 

Sympa ces pizzas, en même temps quand c'est garni le client est content... De toutes façons moi je crois que y'a au moins 50% des clients qui aiment gaspiller, genre la fille qui mange une part de sa pizza puis "mmmh c'était délicieux, je suis calée"  (j'exagère à peine...)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Les rangs se renforcent!

« le: 20 mai 2015 à 05:19:05 »

Ah tiens mon message n'est pas parti apparemment hier.

Bon ben bonjour et bienvenue !
Tu trouveras ici des tas de réponses à des questions que tu n'as même pas encore !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut a tous

« le: 20 mai 2015 à 05:16:26 »

Salut,

Bienvenue sur le forum !
Ce sont 2 shops séparés ou rôtisserie + fast food ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Changement de vie pour une pizzeria

« le: 19 mai 2015 à 10:40:19 »

Philippe, je me permets de rajouter pour ne pas croire que le métier de pizzaiolo est facile (sujet qui revient souvent au travers de certaines émissions TV) que tu as aussi travaillé pour ta reconversion, tu ne t'es pas lancé là comme ça n'importe comment, et que tu fais des pizzas dignes de ce nom. 

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 18 mai 2015 à 15:33:42 »

Et pour en revenir au sujet principal, je suis tombé par hasard sur cette vidéo : pizza romaine ou façon napo, c'est juste l'étalage qui change ! 

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Recettes d'Empatements / Re : PATE EXPRESS ?

« le: 18 mai 2015 à 14:20:06 »

Moi je ferais pousse ambiante si tu connais bien ta farine (96h au froid habituellement, farine forte, je dirais avec mes petites connaissances que tu peux la laisser bien 20h à T°A ? Très peu de levure n'est-ce pas...).
Biga jamais fait ; poolish déjà fait mais j'avais pas trouvé le résultat si concluant.
Voilà pour un premier avis...
Bon courage !

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 18 mai 2015 à 14:14:33 »

Je suis pas mal d'accord avec toi Daniel et j'aime bien ta réflexion, mais n'y a-t-il pas de limite(s) ? Est-ce que la pizza "Chicago style" peut-être considérée comme de la pizza, sous prétexte que ce soit rond, plat, une pâte, de la sauce tomate et du fromage ? Dans ce cas pourquoi ne pas dire que les lasagnes sont aussi de la pizza in teglia dans un sens ?
Dans tous les domaines il y a des règles qui définissent ce qu'est ou n'est pas le produit, ces règles établissent les frontières. La pizza pourrait être considérée comme une tarte mais n'en est pas une ! La différence ? Principalement la pâte je suppose, puisqu'il existe des tartes à la tomate ; une voiture qui n'aurait que deux roues ne serait-elle pas alors une moto ? Quelle est la limite entre le Rock et la Pop ? Quelle est la différence entre les deux ailes d'un pigeon ? 

J'insiste souvent sur les règles de l'art vu qu'avant je faisais des bonnes pizzas, mais ma pâte n'avait qu'une heure ou 2 de maturation dans la gueule (20g de levure au kg de farine), farine de supermarché... Pourtant combien de personnes m'ont dit que c'était l'une des meilleures pizzas qu'ils avaient jamais mangées... Il n'empêche que je ne fais pas ça bien.

Alors l'art change, ses règles aussi du coup, mais les règles de l'art sont bel et bien là. Peut-être que dans 50 ans, pour réaliser une bonne pizza il faudra 30g de levure au kg de farine, et bien soit, dans 50 ans, une pizza réalisée dans les règles de l'art devra avoir 30g de levure..! Voilà pour mon point de vue 

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 18 mai 2015 à 11:33:56 »

Oui c'est vrai tu n'as pas tort... j'ai en tête ma concurrence qui fait des pizzas sans savoir ce qu'est une vraie pizza, c'est pourquoi je voulais enfin trouver un critère éliminatoire...   

Je me souviens aussi des pizzas de ma grand-mère qui étaient un régal, la pâte plutôt croustillante baignait dans l'huile d'olive (genre teglia en fait), la sauce tomate avec du thym de la colline derrière la maison, du fromage de chèvre qu'elle faisait elle-même... La bonne pizza de Provence ! Par contre je peux pas dire qu'elle les faisait dans les règles de l'art..! Je n'avais peut-être pas non plus le même regard critique.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Et la pizza romaine?

« le: 18 mai 2015 à 10:46:57 »

Et ceux qui travaillent sur four convoyeur ne font des pizzas vu qu'ils utilisent des grilles ?

Tu n'es pas obligé de prendre un ton satyrique pour dire ça. Tu me connais depuis le temps que tu me lis, je cherche toujours le juste milieu. Pour une fois, je donne un avis qui prend partie.

Ben le convoyeur ça fait partie des exceptions dont je parlais, et il faudra les mêmes critères de qualité requis.
Et je crois bien que certains cuisent directement sur le fond du convoyeur, sans grille.

J'ai peut-être été trop catégorique dans ce cas, ce que je voulais plutôt dire c'est selon moi où commence une bonne pizza.
 

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Recettes d'Empatements / Re : Et la pizza romaine?

« le: 18 mai 2015 à 05:25:41 »

La pizza napolitaine (sous-entendu la STG, la "vraie de vraie") est pour sûr l'origine de la pizza telle que nous la connaissons aujourd'hui, donc les puristes tendent vers cette pizza-là, je le comprends. Sauf qu'on est en Italie, et si les Italiens eux-mêmes font une autre pizza, en l'occurrence la pizza romaine (celle dont on parle ici c'est la pizza très fine, pas la pizza in teglia), et bien ça restera la référence d'une pizza authentique pour certains, n'en déplaise aux fans de napolitaine.
De dire que l'on préfère l'une ou l'autre y'a pas de problème, mais de dénigrer voire critiquer l'une pour l'autre, non je ne suis pas d'accord. Qui sommes-nous pour critiquer les inventeurs de la pizza ? 

Pour illustrer mon point de vue : en France par exemple on a inventé la fondue savoyarde, maintenant y'a quelqu'un dans le Vercors qui fait une autre fondue, le principe est le même mais les fromages sont différents. Beh les deux sont authentiques, vu que c'est nous qui avons inventé. A l'étranger les gens pourront se baser sur l'une de ces deux recettes pour faire leur fondue. Et puis même inventer, innover, mettre leurs propres fromages... Sauf que l'appellation ne sera plus fondue savoyarde, c'est tout.

Pour moi que qui fait qu'une pizza est une pizza, c'est une pâte travaillée dans les règles de l'art, épaisse ou fine, c'est une sauce tomate réfléchie qui n'a pas le goût des raviolis en boite, une garniture aussi réfléchie (parfois je suis gourmand je blinde la pizza, parfois je mets juste des anchois pas de fromage), et une cuisson qui n'excède pas 3-4 minutes, à même la sole. Là par contre, si une pizza n'est pas cuite sur la sole, ce n'est pas une pizza. Sauf exceptions genre pizza in teglia, mais dans ce cas je reviens sur les points précédents, la pâte, la garniture... (et sur le fait que ça vienne d'Italie berceau de la pizza, et non pas des USA mettons).

Pfiou j'écris beaucoup pour expliquer si peu  J'espère que vous comprendrez le fond de ma pensée

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : 1 ere Saison....

« le: 17 mai 2015 à 16:50:33 »

11/11 sur tripadvisor c est quoi?
Sans vouloir te miner le moral, est ce que tu seras payé?
On m a deja poser un flingue sur la tete, la sensation est curieuse... Surtout quand la personne est bourrée en face! Ha les fetes votives mdrrrr

On m'a déjà posé un pistolet à bille (airsoft) sur la tête, j'ai fait comme Jackie Chan dans Rush Hour j'ai retourné le flingue, le coup est parti et mon pote s'est pris la balle entre les deux yeux 
Bref désolé pour le hors-sujet !