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Humeurs du Jour / Re : Pâte a pizza

« le: 07 juin 2014 à 17:02:22 »

Pour revenir à la pâte de concours trop chère peut-être prend-il une huile d'olive à 140 euros le litres, ou une parfumé la la truffe blanche ou noire, du sel rose gemme de l’Himalaya, etc.  ce qui la rend plus coûteuse à produire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous

« le: 07 juin 2014 à 00:51:42 »

Bonjour et bienvenue Romain

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Humeurs du Jour / Re : Re : Pâte a pizza

« le: 07 juin 2014 à 00:27:27 »

alors en parlant d'aisance , étaler un pâton de 300gr est bien plus simple qu'un de 240gr pour une même taille  ...Alors pourquoi pas le rouleau...
Et perso j'ai mangé chez un classé de concours et quand je lui ai dit que sa pâte n'est pas la même il m'a juste dit que la pâte de concours est trop chere pour etre vendu aux clients  ..

Bien moi je vend la même pâte à mes clients et je leurs dis qu'ils ont une pâte de compétition dans l’assiette et ils apprécient doublement leur pizza.

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Humeurs du Jour / Re : Une pizza rien qu'a nous!!

« le: 07 juin 2014 à 00:19:36 »

Pourquoi pas.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau membre

« le: 06 juin 2014 à 00:19:49 »

Bonjour et bienvenue ici sur le forum de la FPF, j'espère que mes astuces via facebook t'on aidé.
Au plaisir de te lire ici.  Fais nous part de tes résultats.

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Humeurs du Jour / Re : Pâte a pizza

« le: 06 juin 2014 à 00:13:00 »

Comme le dit Thierry G, il faut donner le meilleur à ses clients, ce sont eux les premiers juges, ensuite on prend les meilleurs pâtes que l'on a sous la mains et on part en concours.  Mois je fais une pétrie par jour plusieurs jours avant le concours et lorsque c'est le temps d'emballer les ingrédients je prend celui qui me plais le mieux sur les 5 lots différents.
 

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La Carte / Re : En attendant l'avancement du projet...

« le: 05 juin 2014 à 01:46:51 »

Bon du coup j'ai quelques doutes sur mon fly que j'allais faire imprimer sur un site qui à été cité ici sur le forum.  Les RCS est-ce le miens ou celui de l'imprimeurs qu'il faut noter?

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Divers / Re : Ecole de Formation Fédération des Pizzaiolos de France Pôle-Pizza

« le: 04 juin 2014 à 00:51:39 »

Moi dans un ans ou deux je serais tenté par l'idée, pour l'instant je me remets en route suite à de gros soucis associatif.  Mais c'est dans mes projets s'il reste de la place d'ici là.  J'aimerai bien aller ouvrir une école au Québec, mais ma femme n'est pas trop chaude à l'idée d'aller se geler le cul là-bas.

En attendant, vous pouvez toujours m'envoyer vos étudiants qui sont pas trop loin de chez moi pour leurs montrer le live du boulot. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Futur Piazziolo J'espère.

« le: 04 juin 2014 à 00:31:42 »

Bienvenue parmi nous

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : pizzeria le sicilia

« le: 02 juin 2014 à 16:04:34 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Techniques / Re : Re : gestion pâtons pour retour vacances

« le: 02 juin 2014 à 00:56:31 »

Deux semaines de congés ?! Huummm

Oui tout est relatif, une semaine de repos et une semaine de ménages et mise en place pour le retour.  Surtout premier repos en 3 ans. 

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Techniques / Re : Re : Mes premieres !!

« le: 31 mai 2014 à 04:05:28 »

26 jours de vacances, tranquille ...

Oui mais bon, à 26 jours on approchait de la fin quand même , j'ai débuté à 15 jours,  donc au moins deux semaine de fermeture et ensuite une bonne semaine pour les passer.

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Techniques / Re : gestion pâtons pour retour vacances

« le: 31 mai 2014 à 01:26:06 »

Reste a peu près pareil, et ajuste sur la fin avec un brumisateur.

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Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 31 mai 2014 à 01:16:23 »

Je crois que mon laser déconne, c'est a peu près ce qu'il indique mais à coeur c'est pas loin des 0-1 degrés.  J'ai commandé un thermomètre à sonde pour avoir les températures à coeur.  Mais en général je dois être près des 2 degrés à coeur, je n'aime pas quand il gonfle au frigo.

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Techniques / Re : Re : Mes premieres !!

« le: 31 mai 2014 à 01:01:45 »

Il parle bien de T° A, avec la rouge en maturation à froid elle est parfaite à 6 jours et tu peut la garder bien plus longtemps, Cos est aller jusqu'a 18 jours il me semble, par contre 10 g de levure fraiche au kilo est énorme, 2 à 4 g suffit .

J'ai même pousser le dernier pâtons à 26 jours, une des meilleures pizzas que j'ai faite mais là j'avais mon frigo presque à zero, la température des pâtons étais à -5 oC en surface dans les bacs pendants 18 jours.