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Recettes d'Empatements / Re : Comment préparer une BONNE pâte pré cuite ?
« le: 19 mai 2016 à 08:30:24 »
A mon avis il ne faut pas une farine trop forte en W
Ne pas precuire le matin pour le soir mais precuire juste avant le service
jeter bien sur les pates precuite si il en restes a la fin du service se que tout le monde ne fait pas malheuresement certains les garde 2 ou 3 jours un vrais scandalle !! d’ailleur a voir la guelle de la pate de la pizzeria de cagnes sur mer je pense quelle avait quelques heures voir jours
Faire des piles de maximum de 10 sur une grilles patisiere pour ne pas les ecraser avec du papier sulférisé sur la grille certains filme le tout avec du film alimentaire ou allors rentre la grille patisiere avec les pates dans un sac 60 X 40 alimentaire pour pas quelle séche ce et les stocks sur une échelle patissiere
Dans le sud beaucoup travaille de cette façon j’ai moi même longtemps travailler comme cela et quant je passe dans les diferents villages ou j’ai tenue des affaires on ne me jette pas des cailloux apres comme je l’ai je préfère l’etalage en directe et si je revenais a ouvrir une affaire je ne précuirer plus
Ne pas precuire le matin pour le soir mais precuire juste avant le service
jeter bien sur les pates precuite si il en restes a la fin du service se que tout le monde ne fait pas malheuresement certains les garde 2 ou 3 jours un vrais scandalle !! d’ailleur a voir la guelle de la pate de la pizzeria de cagnes sur mer je pense quelle avait quelques heures voir jours
Faire des piles de maximum de 10 sur une grilles patisiere pour ne pas les ecraser avec du papier sulférisé sur la grille certains filme le tout avec du film alimentaire ou allors rentre la grille patisiere avec les pates dans un sac 60 X 40 alimentaire pour pas quelle séche ce et les stocks sur une échelle patissiere
Dans le sud beaucoup travaille de cette façon j’ai moi même longtemps travailler comme cela et quant je passe dans les diferents villages ou j’ai tenue des affaires on ne me jette pas des cailloux apres comme je l’ai je préfère l’etalage en directe et si je revenais a ouvrir une affaire je ne précuirer plus
