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Techniques / Re : probleme teglia

« le: 13 octobre 2014 à 00:14:36 »

ok ok merci les gars donc mes problèmes etaient la temp de la levure ( je note bien qu a 25 degres ca fera le taf) et le taux d humidité que je dois monter a 65 % . pour faire au moins essayer de faire une teglia correct . je mettrais des photos si ca marche . don canardo 2 j ai pas reussi a trouver ton protocole malgres mes rechrche sur le furum . merci

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Techniques / Re : probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 23:58:32 »

si l eau est trop chaude on peut "bruler" la levure ? ca ne veux pas dire qu elle devient inactive ? il y a vraiment une différence si on la dilue a 45 dgres par exemple et 30 degres ?

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Techniques / Re : probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 23:56:11 »

j utilise l hirondelle levure fraiche

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Techniques / Re : probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 23:31:18 »

lors de ma formation c est ce que j avais compris !!!!! que la levure devenait active e la mélangeant avec de l eau au dessus de 38 degres !!!! j ai mal compris alors

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Techniques / Re : probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 22:29:12 »

miam miam je vais essayer de trouver ton post merci don canardo2

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Techniques / Re : probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 22:25:52 »

bonsoir , je chauffe mon eau afin  d activer la levure c est au dessus de 38degres qu elle devient active non ?

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Techniques / Re : probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 21:05:44 »

ok ok merci les gars , je vais faire la recherche , mais la pate est vraiment tres dur ....

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Techniques / probleme teglia

« le: 12 octobre 2014 à 17:12:02 »

j ai un gros probleme de cuisson une fois ma pate etaler  sur  la plaque patissiere , voici mon protocole :
j utilise de la 5 saison verte , je petris a la main
450g de farine , 250 g d eau, 10g de sel,5g de sucre,20g huile olive et 12g de levure
la temperature d eau est emmener pour arriver a un taux de 55 avec l air et la farine

je melange la levure avec 1/4 d eau monté a plus de 40degres avec le sucre et l huile une fois bien dilué 
ensuite j ajoute le complement d eau que je pétri :(s avec la farine le sel vraiment a la fin du petrissage .

je boule , couvre et attend 2h a temp ambiante

ensuite je la dispose sur la plaque je couvre d huile d olive  et film et je laisse reposer une nuit

le lendemain je cuit a 240° 70% sol et 30% en top

pendant 10 a 12 min ca gonfle un peu ensuite je mets ma tomate et un peu de mozza je remet au four et la c est le drame ca gonfle plus et ca cuit mal a savoir la pate deviens tres dur ...... HELP HELP HELP merci beaucoup
   

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Matériels / Re : Caisse tactile

« le: 01 octobre 2013 à 00:51:43 »

bonjour
perso j ai une casio (QT 6000) c est le top ( pour moi ) c est sur la base d une caisse enregistreuse et pas une base pc .... donc aucun souci en cas de coupure de courant ( pas d attente avant le redémarrage ) et sauvegarde tout en cas de coupure .
depuis maintenant 8 ans et aucun problème. avec son écran tactile étanche  , celle ci est beaucoup utilisé en boulangerie a cause de la farine .
bon courage   

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Les Autres Fournisseurs / Re : FORFAIT PRO

« le: 13 août 2013 à 19:13:23 »

 Bonjour
alors perso j ai pris orange car pro car en cas de soucis il ce doive de venir 24 h max et en plus si tu as des reglement par cb ( style appel 0800;..... qui coute une blinde !!!!!)aucun frais de plus si tu branche ton tpe sur ta box en direct .

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Les Autres Fournisseurs / Re : Fournitures

« le: 13 août 2013 à 19:09:26 »

genial super bonne nouvelle !!!!!! pour les tenues ? j espere qu il y auras des grandes grandes tailles !!!! merci

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Farines / Re : Re : Re : 5 STAGIONI ORO

« le: 01 juillet 2013 à 22:52:45 »

J'espère que tu es sur paris, car sinon laivraison compte 115€ HT pour la livraison d'une palette ...

dans le 27 limitrophe avec le 95 donc aucun soucis pour moi

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Humeurs du Jour / Re : Baromètre de la semaine

« le: 25 juin 2013 à 16:26:05 »

bonjour semaine calme ,week end blindé

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Actualités des pizzaiolos / Re : Nouvelles...

« le: 11 juin 2013 à 00:59:55 »

bravo et vivement les nouvelles !!!!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation Mana

« le: 16 mai 2013 à 17:35:39 »

welcome welcome