151

Actualités des pizzaiolos / Re : local pizza

« le: 20 février 2013 à 10:00:33 »

Ok fais quand meme attention de bien calculer ton coup , choisis la ville la plus proche et interroge tes clients pour voir si ils se deplacerons bon courage a toi

152

Actualités des pizzaiolos / Re : bonjour!!

« le: 20 février 2013 à 09:49:25 »

Bienvenue a toi gael et merci de m apprendre que ce genre de machine existe lol je le savais meme pas

153

Actualités des pizzaiolos / Re : local pizza

« le: 20 février 2013 à 09:45:33 »

Mais si tu as un bon chiffre et une bonne clientèle , pourquoi tu veux changer ? t en as marre du boulot en camion ?

154

Actualités des pizzaiolos / Re : local pizza

« le: 20 février 2013 à 09:32:28 »

Pourquoi as tu peur pour ta clientèle ? ton local sera dans la meme ville que ton camion ?

155

Les Médias / Re : mon futur site web

« le: 19 février 2013 à 23:03:02 »

Ca fais class franchement il est bien fait

156

Techniques / Re : Re : Re : Poids de vos boules lol

« le: 17 février 2013 à 22:00:12 »

étale en laissant le centre légèrement plus épais elles devraient avoir plus de tenu !!

j ai essayer ce soir c est vrai que c un peu mieux

157

Techniques / Re : Re : Poids de vos boules lol

« le: 17 février 2013 à 21:59:35 »

Moi c'est pareil en sortie de four c'est un film de cul à l'état pur !!! Après quand tu rentre chez toi avec la condensation et le temps de rentrer ben elle perd de sa saveur ... Elle reste tres bonne mais beaucoup moins quand sortie de four :/ et ca, ca me fait chier je sais pas comment y remédier ...

  ca me fais tres chier aussi il reste une solution ouvrir un resto et servir que des pizzas sur place

158

Ingrédients / Re : tomate

« le: 17 février 2013 à 17:28:32 »

aujourdhui j ai essayer comme dis thierry sel sucre et basta je vous dirais ce que ca donne

159

Techniques / Re : Re : Etalage de la pate

« le: 17 février 2013 à 17:27:19 »

Moi perso c'est ce que je fait ! A chaque fin de service je récupére et je passe un coup de tamis ^^

Par contre j'utilise de la Spolverizza. Quelqu'un peut m'expliquer la différence ? Hormis le prix car je suis à 1.1€ HT le kilo ... Perso je la trouve agréable à travailler !

 la tienne est plus epaisse je l ai deja essayer si tu apprecie celle la pour travailler alors essaye l autre tu veras c est un regal

160

Techniques / Re : Poids de vos boules lol

« le: 17 février 2013 à 17:25:42 »

tous le monde est content juste quelques amis qui me disent que le centre est trop fin donc pas possible de la prendre et de la manger et quelle tient droite alors n est ce pas le soucis que tous les pizzaiolo ont le fait quelle soit enfermee dans le carton la condensation car sur place les memes amis disent que c est nickel meme les bords sont excellent j ai meme des papa qui me disent que c la premiere fois que leurs enfants mangent les bords d une pizza

161

Techniques / Poids de vos boules lol

« le: 17 février 2013 à 10:21:44 »

je sais les titre fais rire mais vous l'aurez tous compris je parle des boules de pates

est ce un secret le poids ? moi je vous le dis mes 33 320 mes 26 220 mais des amis a moi me disent que c'est pas assez épais alors que avant j'etais a Nice j'avais un camion a pizza et mes boules de 33 faisais 240 250 maxi alors si quelqu'un peux m'expliquer ou est l'erreur car oui je suis pizzaiolo je fais de la bonne pizza mais quand je lis vos posts j'ai l' impression que j'ai encore beaucoup de choses a apprendre

162

Organisation & Aménagement / Re : Re : Type de four

« le: 17 février 2013 à 10:17:03 »

pour la pizza clasic la voute doit etre plus chaud que la sole, après a toi de t adapté il faut pas que ca crame en dessous

Le problème c'est que j'ai 2 réglages un pour la voute et un pour la sole mais il n'ya que un cadran c'est ca le soucis mais je vais faire des tests merci calabrais

163

Techniques / Re : Re : Etalage de la pate

« le: 16 février 2013 à 09:22:18 »

a ton service fabrizio
l' ideal je pense pour en perdre moins tu te fais un cadre en baguette plastique du carré de 1 cm sur 1 cm que tu trouve dans tous les bon brico du coin, tu les assemble a la taille de ta table ou tu etale
et tu verra plus de stacca par terre !!! surtout ne le fixe pas tu aura plus facile de netoyage juste a le soulevée . bon garde tous ça pour toi c est rare que je donne mes astuces de travaille ..lol 

ca c'est pas con du tout ... merci cyrille

164

Techniques / Re : Re : Etalage de la pate

« le: 16 février 2013 à 00:17:27 »

ciao fabrizio .
je connais aussi des pizzaiolos qui recupere la stacca sur la table apres la soirée et qui la  tamise pour le lendemain  et la tu diminue encore les perte et tu divise  les tarifs  que ta donné Thierry....
 

oui c est vrai que j en perd pas mal merci cyrille

165

Organisation & Aménagement / Re : Re : Type de four

« le: 16 février 2013 à 00:11:34 »

chez moi a 320 apres a voir avec ton empatement 300 c est peu il faut que ca cuisse vite

oui mais j ai deux boutons de reglage un pour les bas et un pour le haut j augmente le bas alors ?

mais aussi ca depend peut etre du poid de tes boules lol boules de pates bien sure

moi je suis a 320 les 33 et 220 les 26