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Gérer son établissement / Re : Peut-on vivre d'un camion de pizza?

« le: 10 septembre 2015 à 16:02:16 »

c'est possible mais il faut viser des emplacements avec du monde, c'est bien connus, plus y'a de monde et plus tu as de chance de faire des pizzas

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Gérer son établissement / Re : Peut-on vivre d'un camion de pizza?

« le: 09 septembre 2015 à 22:14:46 »

Pour moi cela serait à refaire, c'est de prendre un camion avec dèja une tournée, car se faire sa propre clientèle c'est moins cher mais beaucouppppppppppppppppppp plus long 

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Fours gaz - électricité / Re : Re : butane ou propane ?

« le: 07 septembre 2015 à 17:19:49 »

A mon avis utiliser le propane c'est mieux pour les températures négatives !

Comme la dis José, butane en dessous de 0 ° = gel, le propane gel à -40 ° 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : dans la caravane !!!

« le: 07 septembre 2015 à 17:16:44 »

Que pour le même prix je prend un cuppone 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : dans la caravane !!!

« le: 06 septembre 2015 à 11:51:21 »

oué je v changé pour prendre sa !!!
qui en pence quoi ! et soutou quel son les problèmes a évité ( le thermocouple par exemple ) j'en achète un d'avance avec le four
merci pour vos réponses

Si tu change de four, tu as le choix entre 2 sortes, gestion électronique (cuppone) ou mécanique (morice,solymac)

Le premier type est le top, remonté en température etcc mais quand tu tombes en pannes, tu risques de perdre du temps d'exploitation (bien que le SAV de billard et clindoux soit réactif)

le 2 ème, niveau mécanique trés simple, juste thermocouple ou veilleuse que tu peux changer toi même etc mais niveau cuisson rien à voir

Bref à voir ce qu'on préfére 

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Reportages sur la pizza / Re : Re : Le grand 8

« le: 04 septembre 2015 à 13:31:36 »

Moi je penche plutôt pour 500 eau/ 250 g farine/ 13 g de sel/1g levure et 8 h de maturation à T° ambiante, soit une grosse ressemblance de la pâte napolitaine ou ils sont à 40 g au kilo en moyenne voir plus (13*4 = 52g)

Je voulais écrire 50 mais en faite c'est beaucoup moins encore

1/2 eau correspond à environ 27 cl d'après le tableau de mesure romaine (liquide)  :

https://fr.wikipedia.org/wiki/Unit%C3%A9s_de_mesure_romaines


Je pense qu'il doit faire de la pizza accro 

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Reportages sur la pizza / Re : Le grand 8

« le: 03 septembre 2015 à 15:17:09 »

Moi je penche plutôt pour 500 eau/ 250 g farine/ 13 g de sel/1g levure et 8 h de maturation à T° ambiante, soit une grosse ressemblance de la pâte napolitaine ou ils sont à 40 g au kilo en moyenne voir plus (13*4 = 52g)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : dans la caravane !!!

« le: 29 août 2015 à 01:13:18 »

Salut!

Alors je suis en local, pas en camion donc mefie toi de mon avis mdrrrr.

J aurai tendance a dire de degager la cafetiere, les feux de cuisson( fait tes cuisson chez toi) et je mettrai un plan de travail plus profond , histoire de pouvoir mettre deux pizzas en profondeur et de pouvoir en avoir un peu d etaler d avance.

Je vois que tu travail sur plaque. Pourquoi? Es tu obligé de finir la cuisson sans la plaque pour que le dessous cuise??? Parceque ca , c est une logistique en plus. Et tu dois certainement t emmerder a les stocker une fois chaude afin de les laisser refroidir?

Je pense qu'il utilise les grilles pour ne pas bruler le dessous de ses pizzas 

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Recettes d'Empatements / Re : Pâte pour debit

« le: 28 août 2015 à 17:25:20 »

Quand tu fait un poolish, tu compte quel valeur du pétrin ?

1/3 ou beaucoup moins ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : dans la caravane !!!

« le: 28 août 2015 à 17:22:32 »

Dommage on ne voit pas le four que tu as pour te conseiller, 2 soirs c'est vraiment excessif, j'ai moi même un vieux Morice, qui consomme une bouteille pour 5 soirs, donc 2 oui tu as un gros soucis 

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Matériels / Re : Aménagement camion

« le: 28 août 2015 à 17:19:59 »

C'est à peu prêt cela, quand j'ai chercher à faire une ouverture sur un camion, c' été entre 2500 et 3500 E HT.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau inscrit region bordelaise

« le: 28 août 2015 à 01:08:02 »

Salut tu as l' ADIE pour t' aider, bonne chance !

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Matériels / Re : Aménagement camion

« le: 28 août 2015 à 00:13:45 »

Quel dimension l'ouverture ?

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Les Médias / Re : tripadvisor

« le: 20 août 2015 à 03:01:24 »

Après faut se mettre à leur place aussi 

En vacance je suis aller mangé dans une pizzeria  , le pizzaiolo avait été classé à un très gros concours, franchement, sa pâte été bonne mais sa sauce tomate.............. J'ai jamais mangé de ma vie une sauce tomate aussi acide, j'ai franchement été déçus, justement je pense que je vais tester moi aussi 2/3 concours pour voir l'avis des juges sur ma pizza 

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Divers / Re : Re : pelles à enfourner

« le: 07 août 2015 à 11:46:41 »

ciao .
rien de plus simple de raccourcir une pelle sur la sole e moi tu devise la vice de maintien de la poignée en bois tu défais cette poigne tu coupe la pelle avec une scie a metaux a la  dimention tu reperce le manche et tu ressert la vice aller prevoir 10 minutes....

Merci cyrille, du coup prochaine fois j'en achète une et je la raccourcis