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Alllez, une dernière: saumon crème de poireaux ou fondue ou crème d'asperge /Mozzarella / Saumon Fumé / Citron / Aneth et crème fraîche (sortie de four)
Je ne t'embête plus,
Bien à toi
Salut moi je fais la saumon avec un base crème d'asperge et mascarpone, mozza, et saumon fumé mariné à l'aneth et citron en sortie de four, crème balsamique.
Merci Greg pour l'adresse, as tu les prix du sac, est ce que les prix a Aoste sont plus intéressant que vers chez nous?pour tous mozza? Merci Marc je te passerai un coup de fil je me trouve entre Annemasse et Thonons.
Ok pas de souci, appelle quand tu veux, c'est le même que Greg, je ne sais pas s'ils vont aussi loin mais on avisera.
Tu peux aussi diminuer ta levure du tiers voire du quart si tu met les 30g de naturkraft. Comme ça elle va mettre plus de temps à arriver à maturation 72h.
Oui soyons honnêtes ! Nous, sur nos cartes, nous avons créé une rubrique intilée "championnats", et ensuite : participation à la coupe de France, à Châlon, en 2009, participation au championnat du monde à salsomaggiore, en 2010, 2011, 2012, etc.. etc... Nous affichons dans nos points de vente des photos de ces différentes participations, et même si pour l'instant Adeline n'a pas réussi à faire de podium, au moins, nos clients savent qu'elle essaie et l'encouragent avant chaque concours...
Je rejoints Christian, moi aussi je note bien le type de concours que j'ai effectué, justement pour éviter toute confusion et j'explique clairement à mes clients les différents type de concours.
Je vous notes mes observations : quand je tiens ma pâte trop longtemps, dans l'ordre, petit à petit les bord gonfle moins, la coloration des bords devient moins uniforme, plus longue a cuire (jusqu'à 4 minute de plus), presque plus de rétractation lors de l'étalage donc plus difficile de les maintenir ronde, pâtons moins lisse une fois étalé et se déchire car des parties sont plus fine. Je travaille mes pâtons à froid mais quand ils sont plus vieux je les sort au moins une heure avant et ça leurs redonnent un coup de mieux. Voilà pour mes observation.
Océean78 : mes pâtons ne pousse pas au froid ils se bloque et tranquillement il s'affaisse un peu. Tu as une chambre froide ou armoire réfrigéré, dans tous les cas prend la température de ton pâtons, s'il est à 4-5 oC c'est trop haut, baisse la temp. d'un degré et regarde le résultat et s'il regonfle toujours diminues encore de 1 oC. Après ne change rien si tu obtiens les résultats que tu souhaite, chacun adapte sa façon de travailler pour obtenir le résultat qui lui convient.
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hihihi