1576

Aménagement d'un Local / Re : Re : A la recherche d'un nouveau local

« le: 26 septembre 2014 à 06:06:21 »

est ce que tu voudrais qu un concurrent viennent s installé a cote de chez toi,je pense que non donc tu devrais ne pas le fair non plus question etique,c est mon avis

Ca Cos je ne suis pas d'accord 
L'éthique c'est bien beau, mais soit tu t'installes et tu fais une meilleure pizza, tu marches mieux que l'ancien et c'est tant mieux pour toi (et les clients) et tant pis pour lui car il n'avait qu'à faire une aussi bonne pizza, soit il a barricadé son business, il fait un bon produit et tu n'y arrives pas et c'est tant pis pour toi, lui n'a rien perdu.
En Chine (encore une fois, la Chine  ) dès qu'un commerce ouvre à un endroit, la concurrence arrive à côté, mais juste à côté !! Du coup le point positif pour le client c'est que quand il recherche tel produit, ben il sait qu'il peut aller dans tel quartier car tout y est, il n'a plus que l'embarras du choix.
C'est sûr que ça te fait chier qu'un concurrent vienne dans le shop à côté de toi, moi le premier, mais quand tu réfléchis bien c'est pas forcément négatif. Quand un nouveau supermarché ouvre à côté d'un ancien supermarché, tu te dis "bon du coup le premier qui était rempli à 100% ne le sera plus qu'à 50%, et le nouveau sera donc rempli lui aussi à 50%, pour un total de 100% des clients". Et bien non ! Les 2 sont remplis à 100% !! 

1577

Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 25 septembre 2014 à 18:23:47 »

Tu sais un jour un ami cuisinier/pizzaiolo m'a dit "si tu fais une bonne pizza, c'est bien ; si tu fais la meilleure c'est encore mieux"
Je ne suis pas du genre à vouloir ETRE le meilleur, pourtant sa phrase est restée dans ma tête (deux mois avant d'ouvrir mon resto...), et là j'ai commencé à me poser des questions sur la pizza, la pâte, les farines.
Si la pizza c'est une passion pour toi, cette envie de travailler "dans les règles de l'art" viendra ; si ce n'est pas une passion, c'est dommage de l'avoir choisie !

L'expérience par contre viendra avec le temps, tu ne peux pas aller plus vite. T'as déjà de la chance d'avoir un commerce régulier qui te permet de progresser petit à petit.
 
Bon courage à toi

1578

Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 25 septembre 2014 à 15:17:46 »

Salut,

A température ambiante peu importe s'ils sont pré-étalés ou pas, le pâton va croûter c'est sûr ! Donc la solution est effectivement de les laisser dans les bacs. Je ne me souviens plus exactement des conseils des pros, je crois que tu peux genre les disposer les uns sur les autres mais alternés pour prendre moins de place.
Voilà pour ce que je sais 

1579

Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 25 septembre 2014 à 10:30:54 »

Si je mets la hotte dans la cuisine, ce n'est pas trop grave niveau bruit. D'une elle ne sera allumée que pendant le service, et de deux la cuisine c'est plutôt un labo car tout se fait côté salle. Un caisson j'y viendrai plus tard si c'est insupportable ! Il est donné à 65dB c'est pas non plus trop bruyant..
Un variateur oui c'est une bonne idée.. Je chercherai à l'installer.
Thierry C si tu passes par là et que tu as quelques idées... 
Merci les gars

1580

Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 25 septembre 2014 à 05:42:16 »

Salut tout le monde, merci encore pour ces réponses.

Ici c'est effectivement moins cher. Là du coup j'en ai une en vue (http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.52.3twjyT&id=17966629745&ns=1#detail) spéc : 220V, 2.5A, 550W, 1500 à 2200m3/h, 90 €

Exemple le prix de l'inox c'est un zéro de moins qu'en France (hotte (juste inox) de 1,5m de large x 0.7m de profondeur faite sur mesure c'est 250 €).

Je n'ai pas essayé ces turbines, mais ce que je me dis c'est que pour faire de la cuisine chinoise, ils doivent avoir du bon matériel ! Parce que la cuisine sautée c'est un peu de l'huile qui vole à gogo... (je vous mets pas de photo d'une cuisine d'un bouiboui chinois sinon vous allez prendre peur  )

Ici on réapprend aussi qu'une turbine ce n'est que du métal (= pas cher) + un moteur, lui-même composé de métaux (+/- pas cher, faible technologie) + un peu de plastique (coût de quelques moules). Et que la production elle est standardisée pour un pays de 1.3 milliards de clients potentiels + l'export éventuel.
Bon après on se pose toujours la question "est-ce que ça va tenir..."  lol

1581

Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 13:52:44 »

ok merci man, bon mon budget c'est moins que ça  , les moteurs que je montre là c'est entre 70 et 100€ ^^

1582

Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 12:01:17 »

@Alain : genre ça ? http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.20141001.6.Sttxdc&id=17618525084&scm=1007.10115.1443.0&pvid=1e3b5fa6-8f63-4762-9e07-ba81f9dcc192
Par contre c'est beaucoup plus cher, et c'est surtout du gros matos on dirait

@Le Gaulois : c'est un ventilateur qu'il y a dedans ? Ventilateur mon frère m'a déconseillé, donc j'imagine qu'il existe aussi des qualités différentes... Ventilateur apparemment c'est beaucoup de bruit pour peu de puissance. C'est quoi toi ?

1583

Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 10:57:03 »

J'ai pas encore acheté, Jean-Chris !
Enfin j'ai déjà acheté un petit ventilo que je mets derrière le four, 20 cm de diamètre, et ça fait pas mal de bruit... Donc ça m'inquiète un peu. y'a déjà 5 frigos (frigo présentoir, machine glaçons, 2 plans de travail + la saladette), c'est étroit et haut de plafond donc ça résonne beaucoup ici.

Sinon j'ai trouvé une turbine comme la première, à peu près les mêmes dimensions, mais pour 1200m3/h apparemment (http://item.taobao.com/item.htm?spm=2013.1.w4004-1263344491.17.Sttxdc&id=17830645281)

1584

Humeurs du Jour / Re : Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 10:49:49 »

puisque tu a un faux plafond pourquoi ne pas l installer juste en dessous  de la sortie toiture !!

C'est à dire ? 
Là sur le dernier schéma, ça serait sous le faux plafond justement, raccordé au conduit qui est lui au-dessus du faux plafond.

Je peux aussi trouver ce genre de turbines http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.33.3twjyT&id=19499451237&ns=1#detail

1585

Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 10:03:52 »

Hum hum ok... Je vous montre quand même ce que je compte (comptais ??..) faire.
La turbine y'a le même modèle, même taille, version 950m3/h. J'ai peur de mettre un trop gros truc et que ça fasse un bruit de fou, pour l'utilisation que je veux en faire.
Alors non, je ne pense pas faire des frites (ou peut-être occasionnellement, pour repas perso), mais je vais préparer les sauces, donc par exemple oignons/lardons pour la carbo, je peux avoir ce genre de prépa à faire de temps à autre (l'an dernier au menu de Noël j'ai cuit des filets de canard... Ca sent fort).

1586

Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 08:46:33 »

Ok ça marche

1587

Humeurs du Jour / Re : montage hotte

« le: 24 septembre 2014 à 07:34:28 »

Bonjour messieurs,

Bon je pense que j'ai trouvé la solution. Je vais installer la turbine dans la cuisine. Je vais faire un trou dans le mur au dessus de la porte (voir photo) pour passer le tuyau, ensuite je connecte la turbine au conduit, après le ventilateur (juste avant la sortie commune quoi).

Je peux toujours y mettre un caisson (genre laine de verre et tout ?), mais ça va être chiant à installer
(J'ai pas d'extraction qui va dehors au fait).

Je vous montre aussi la turbine que je compte acheter, dites-moi ce que vous ne pensez.

1588

Humeurs du Jour / Re : anniversaire

« le: 24 septembre 2014 à 05:10:19 »

Bon anniversaire ! Ca te fait quel âge ? 

1589

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour de grece

« le: 23 septembre 2014 à 17:50:45 »

Vassili, j'ai pas pu te répondre car ta boite de réception est pleine.
Le but du forum c'est de partager, si tu veux répondre à quelqu'un en particulier, tu peux "citer" son message, et tu mets ta réponse en dessous ; si c'est une réponse hors sujet ou privée tu peux bien sûr lui envoyer un message perso comme tu l'as fait.
 

1590

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : BONJOURS A TOUTES ET TOUS DE LA CORREZE

« le: 23 septembre 2014 à 17:47:04 »

Salut Daniel, bienvenue sur le forum de la FPF !