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Gérer son établissement / Re : boite a pizza

« le: 04 octobre 2019 à 19:20:49 »

Pareil si ça rempli moins de la moitié de la boîte je mets dans l'alu sinon boîtes. Sinon en cas de contrôle ce sera la bonne excuse à  donner.   Il y a  un ecart? Ha oui souvent les clients sur place ne termine pas donc comme maintenant je suis obligé de leur proposer d'emmener... je mets en boîtes.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 01 octobre 2019 à 10:05:49 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Humeurs du Jour / Re : Qui dit mieux

« le: 25 septembre 2019 à 00:50:21 »

Les WE  tu peut les accepter ou pas ?

Ça dépend des tickets c'est préciser dessus.
Moi j'ai affiché ceci pour éviter les abus.   On m'imposait trop souvent des 70 80 euros de tickets resto sur une table donc maintenant s'ils veulent tricher c'est à leurs frais.   Moi je prends que sur les 19 premiers euros ensuite c'est pour leur pomme.   Pour 2-3 euros je fais pas de chichis  mais au moins je n'ai plus de touristes qui me file des tickets à gogo.

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Aménagement d'un Camion / Re : Dimension Bac GN

« le: 23 septembre 2019 à 00:46:57 »

Pour moi c'est plus facile car j'étais en remorque donc je chargeait directement dans le coffre et ensuite je sortais au fur et à mesure.  Mais si tu à un coin ou caser, tu met sur un chariot à roulettes et tu fais glisser

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Aménagement d'un Camion / Re : Dimension Bac GN

« le: 20 septembre 2019 à 03:14:35 »

Sinon tu as la solution des caisses isotherme 600x400 pour les patons.   Je partais régulièrement avec un peu plus de 70 dans un caisson soit 4 x bacs de 12 patons en 150mm de haut et 1 bacs de 30 patons empilés et fariné pour le début du service


https://www.laboiteisotherme.com/21-conteneurs-gastronormes-60x40

J'ai pris les plaques eutectiques cool -12 et pas de soucis pour plus de 3 hrs en plein été.  Disons qu'au bout de 6 hrs les patons du fonds auront commencé à travailler mais qu'il seront parfait pour démarrer le service du lendemain

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Actualités sur votre établissement / Re : deuxième camion, c'est parti

« le: 15 septembre 2019 à 13:38:27 »

Félicitations Sylvain.  Bonne continuation.

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Achat/vente/location / Re : Restaurant pizzeria rive gauche du lac d'Annecy

« le: 09 septembre 2019 à 23:27:07 »

Courage amigo..
tu as raison, repose toi un peu avant..

Merci mon ami

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Achat/vente/location / Re : Restaurant pizzeria rive gauche du lac d'Annecy

« le: 08 septembre 2019 à 01:16:01 »

Bon 176k c'était avec le CA avec  la remorque et on était 4 ce qui ma plus ou moins mis dans la merde.   Le resto c'est 136k .  Cette année je serai à 140k sur le resto mais avec beaucoup moins de charges employés car ils ont été au chômage tout l'hiver dernier car j'ai arrêté l'ambulant .   Mais je ne peux refaire la même cet hiver.

Tant que je n'ai pas vendu je n'ai pas arrêté de projet,  j'ai plein d'idées et d'envie mais je dois me reposer d'abord.   Mais la pizza reste ma passion et ma raison de vivre.

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Achat/vente/location / Restaurant pizzeria rive gauche du lac d'Annecy

« le: 06 septembre 2019 à 01:04:17 »

Si ça peux intéressé l'un d'entre vous , moi je suis au bout du rouleau et j'ai plus la force pour gérer tout seul, faut être deux pour un couple ou en famille. Avant d'y laisser le peu qui me reste. À ce prix là ça va pas rester longtemps.

https://www.leboncoin.fr/bureaux_commerces/1669326276.htm

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Aménagement d'un Camion / Re : Appellation cuisson feu de bois

« le: 03 septembre 2019 à 01:50:43 »

Tant que tu mets du bois lors de la cuisson des pizzas elle seront cuites au feu de bois même si la température est régulé avec l'aide du gaz ainsi que la chauffe du four. 

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Humeurs du Jour / Re : 35 ans de CALOU

« le: 27 août 2019 à 15:06:14 »

Joyeux anniversaire À notre Calou national.
[emoji898][emoji512][emoji482]

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Techniques / Re : Le Lexique du Pizzaïolo, les commentaires

« le: 08 août 2019 à 16:17:23 »

Beau travail.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 05 août 2019 à 01:36:08 »

Bonjour et bienvenue parmi nous.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Les camions Pizzas sur terrain privé sont ils de la vente au déballage ?

« le: 02 août 2019 à 18:45:36 »

les camions à pizzas sont considéré comme faisant de la vente au déballage, donc sur les emplacements sur un terrain privé il te faut faire une déclaration de vente au déballage, celui ci ne peux excédé 60 jours consécutif ou non.
si tu respecte les règles (hygiène, propreté, sécurité etc...) le maire ne peux pas t'interdire de t'installé.
sa c'est dans la loi et en théorie, maintenant dans la pratique tu vas voir le maire tu lui explique ton projet et si il est pas trop con il te diras rien, et tu pourra ouvrir sans soucis.
sinon tu as le choix de faire un chalet ou un kiosque tu n'est plus un food truck  du coup tu dépend plus de cette loi.

Moi j'ai compris qu si c'est moins de 60 jours par ans sur un terrain privé = pas de déclaration.   Si plus de 60 jours par ans tu dois faire une déclaration en mairie pour les prévenir mais ils ne peuvent pas t'empêcher de t'y installer.
Après il y a des exceptions comme si tu as un commerce en dur sur la même commune cette déclaration n'est pas nécessaire car tu es déjà inscrit sur la commune.


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Aménagement d'un Camion / Re : systeme de climatisation en camion pizza

« le: 24 juillet 2019 à 03:52:51 »

Perso Dans ma remorque,  j'ai connu pire ailleurs.   Comme planter des arbres dans le nord du Canada sur les coupes à blanc où tout est rasé sauf un arbre (qui essaie de survivre bien-sûr ) à l'hectare. 

Donc hop au boulot en espérant que l'air bouge un peu.  Effectivement avec l'âge j'anticipe un peu la levé de coude pour boire un coup et tous les quarts d'heure je prends une pizz de moins en commande pour siffler un coup sur une de mes bouteille d'eau soit thé pêche ou pulpe orange sanguine.   En moyenne 3,5l par soirée de 3hrs.

Pour le resto,  nous avons qu'une seule entrée et donc pas vraiment de ventilation et au fond de la cuisine j'ai connecté une clim sur la hotte de ventilation et sincèrement juste le frais sur toi quand tu fais la plonge ou la coupe des charcuteries ça rend le truc agréable.

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