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J'étais pareil entre 2 et 4 gr d'hyrondelle selon la température ambiante , impossible de rouler à la main , 0,33 gr de levure stagioni par kg , la Pate conserve sa résistance , fait un test Pour moi ca à tout changer je sors mes patons 1h à l'avance
Attention, la levure déshydratée n'aide aucunement à l'étalage, par contre la levure stagioni est à doser à 50% en rapport à la levure fraiche (conseil fabricant), ce qui veut dire que tu as ralentit tes process, tu ne met en équivalence que 0,66gr de fraiche au lieu de 2 à 4....
Certaine préparation: Saf-pizza, Viva pizza ou même naturckraft contiennent de la levure DESACTIVEE, ce composant est inactif mais aide à l'étalage.
Le thermostat c'est la temperature de la chambre, les deux grosse manette rouge te permette de décider de la puissance des résistance du haut ou du bas. Pour de la pizza classique il te faut plus de chauffe en haut qu'en bas.
Le foot en grande compétition égal à lui même, une surmédiatisation de la pizza couplé au foot, une sur activité pour les matchs de la France avec une clientèle nouvelle qui n'as pas ou moins l'habitude de manger des pizzas, l’appréhension des habitué non footeux qui ont peur d'avoir trop d'attente ..... , ce qui amène des soirée en dent de scie, tous les records pouvant âtre battu sur une soirée .... et du plus ou moins calme en dehors.
Il s'agit d'un post sur le bilan? Bilan positif pour ceux qui peuvent fidéliser cette nouvelle clientèle. Bilan de capacité max pour ceux qui ont remplit leurs soirée. Bilan de débit ... combien de pizzas effectuée / en combien d'heures, pour tous ceux en recherche de développement en environnement concurrentiel, moins de 30 pizzas de l'heures en cœur de soirée ne permet pas de fidéliser la clientèle de restauration rapide qui représente la majorité de notre clientèle.
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